Siciliaanse Ravazzate

Om de Siciliaanse ravazzate te bereiden, begint u met het deeg. Zeef de bloem en doe deze in een keukenmachine met een haak 1. Voeg de suiker 2 en de gedroogde bakkersgist 3 toe.

Begin op lage snelheid te kneden en terwijl je kneedt, voeg je het water op kamertemperatuur langzaam toe 4 en wanneer het water is opgenomen, voeg je ook het zout toe 5. Daarna voeg je de reuzel toe, stukje voor stukje, zorg ervoor dat je een ander stukje toevoegt wanneer het vorige volledig is opgenomen 6.

Wanneer het deeg zich aan de haak heeft gehecht en loskomt van de randen van de keukenmachine 7, breng het dan over op een werkblad 8. Kneed het met je handen om het deeg de vorm van een bol te geven en breng het over in een kom 9. Laat het ongeveer 4 uur rijzen bij een temperatuur van 28-30°C, afgedekt met een schone doek of in een oven met het licht aan.

Ondertussen ga je verder met de bereiding van de ragù, beginnend met de Hoe maak je een soffritto. Snijd de ui, wortels en selderij fijn. Neem dan een antiaanbakpan om de soffritto van je ragù te maken en voeg de gehakte ui 10, wortels 11 en selderij 12 toe. Roer de ingrediënten met een spatel of houten lepel om een gelijkmatige bereiding te garanderen.

Voeg op dit punt ook het gehakt toe aan de soffritto 13. Neem vervolgens een snijplank en verwijder het omhulsel van de worst 14. Druk de worst lichtjes plat met een vork 15 en doe deze in een kommetje.

Voeg nu ook de worst toe aan de soffritto 16 en laat het op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten koken, goed roerend met een spatel om een gelijkmatige bereiding te garanderen. Blus dan af met de witte wijn 17 en laat verdampen. Los in een aparte kom het tomatenconcentraat op met een klein beetje water 18.

Voeg daarna het tomatenconcentraat toe aan de pan 19 en roer goed met een spatel om de ingrediënten te mengen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg dan de laurierblaadjes toe 20 en laat het ongeveer 30 minuten sudderen met het deksel erop. Voeg vervolgens de erwten toe 21 en kook nog 10 minuten verder.

Als de ragù klaar is, verwijder dan met behulp van een keukentang de laurierblaadjes 22 en breng de ragù over naar een glazen bak om af te koelen op kamertemperatuur 23. Zodra het afgekoeld is, zet je het in de koelkast (de ragù voor het vullen van de ravazzate moet koud zijn). Na 4 uur rijzen, neem je het deeg weer en werk het op een werkblad om het de vorm van een stokbrood te geven 24.

Snijd uit het stokbrood 13 stukken van elk 65 g en vorm er met de handen balletjes van 25. Neem dan een dienblad en bekleed het met bakpapier, leg de balletjes erop 26. Laat ze ongeveer 1 uur rijzen bij een temperatuur van 28-30°C. Wanneer de balletjes zijn gerezen, druk ze dan lichtjes plat met je vingers 27 om een soort kleine schijf te vormen.

Nu ga je je ravazzate vullen. Leg met een lepel wat koude ragù in het midden van de schijf 28 en sluit deze door de randen samen te brengen en lichtjes met je vingertoppen te drukken 29. Sluit dan ook de andere randen om een soort zakje te vormen 30.

Wanneer het goed verzegeld is, bewerk het om het de vorm van een bol te geven 31. Herhaal dit proces tot alle deegballetjes gevuld zijn. Leg de ravazzate met voldoende tussenruimte op een bakplaat bekleed met bakpapier, met de sluiting naar beneden 32. Breek in een aparte kom een ei en bestrijk de deegballetjes ermee. Decoreer met sesamzaadjes en bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 20 minuten (of in een convectieoven op 180°C gedurende 10 minuten). Haal ze eruit 33, laat ze iets afkoelen en geniet van je Siciliaanse ravazzate!