Sint-Agatha's Borsten

Name: Sint-Agatha's Borsten
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Ingredients: Bloem type 00 485 g; Boter 190 g; Poedersuiker 150 g; Eierdooiers 3; Vanillestokje 1; Schapenricotta 600 g; Gekonfijte sinaasappel 80 g; Pure chocolade 100 g; Poedersuiker 100 g; Sinaasappelschil 1; Poedersuiker 525 g; Eiwitten 3; Citroensap 3 eetlepels; Gekandijte kersen 10 g

it en es fr de br

Difficulty: Easy
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Serving: 10
Cost: Average

PRESENTATION

Ter ere van Sint-Agatha, patrones van de stad, worden in Catania heerlijke cassatine bereid met een karakteristieke halfbolvorm die doet denken aan een vrouwenborst en die minne of minnuzze van Sint-Agatha worden genoemd.
Dit gebak wordt in heel Sicilië gemaakt, waar het vaker bekendstaat als minni’i’virgini: de oorsprong gaat terug tot de oudheid, toen het als voorteken werd gemaakt.
De minne van Sint-Agatha bestaan uit een knapperig zanddeegomhulsel, gevuld met schapenricotta, opgewerkt met suiker en verrijkt met gekonfijt fruit en pure chocolade.
Na het bakken worden de cassatine bedekt met een sneeuwwit glazuur en bovenop gedecoreerd met een gekonfijt kersje.
Of de kalender nu 5 februari aangeeft of een andere datum, deze kleine desserts verdienen het om geproefd te worden.

INGREDIENTS

voor het zanddeeg (hoeveelheid voor 10 desserts): Bloem type 00 485 g; Boter 190 g; Poedersuiker 150 g; Eierdooiers 3; Vanillestokje 1

voor de vulling: Schapenricotta 600 g; Gekonfijte sinaasappel 80 g; Pure chocolade 100 g; Poedersuiker 100 g; Sinaasappelschil 1

voor het glazuur en garnering: Poedersuiker 525 g; Eiwitten 3; Citroensap 3 eetlepels; Gekandijte kersen 10 g

Bereiding

Om de minne van Sint-Agatha te bereiden, kneed je het zanddeeg (zanddeeg vind je meer aanwijzingen): op een werkblad stort je de bloem die je in een blender met de koude boter hebt fijngemalen, voeg je de poedersuiker toe, de eierdooiers (bewaar de eiwitten voor het glazuur), het merg van een vanillestokje 1 en kneed je 2 met de handen tot een homogeen deeg. Wikkel het deeg in keukenfolie en laat het minimaal een halfuur rusten in de koelkast 3.

Ga verder met de vulling: snijd de gekonfijte sinaasappel in kleine stukjes 4 en schaaf de pure chocolade in vlokken 5. Zeef de ricotta heel goed door een fijne zeef 6 en

voeg de poedersuiker toe, ook gezeefd 7 en meng vervolgens alles door elkaar. Voeg de stukjes gekonfijte sinaasappel en de chocolade toe 8; ten slotte, als je een frisser, fruitiger aroma wilt, kun je ook de geraspte schil van een sinaasappel toevoegen. Roer alles goed door tot je een homogeen mengsel krijgt 9.

Neem het deeg terug en rol het met behulp van een deegroller uit tot een laag van ongeveer een halve cm dik 10 en bekleed daarmee semisferische vormpjes 11 (wij gebruikten siliconenvormen met een diameter van 8 cm, inhoud 115 ml), vul ze vervolgens met ongeveer 80 g ricotta 12.

Rol het overgebleven zanddeeg ook uit tot een dikte van een halve cm en steek er een cirkel uit om de halve bollen af te sluiten met een uitsteekvorm van 8 cm diameter 13. Sluit vervolgens de halve bollen, druk de randen licht aan (14-15).

Bak alles in een voorverwarmde heteluchtoven (let op instellingen): in een heteluchtoven 180° gedurende 15 minuten, in een conventionele oven 200° gedurende 20 minuten. Wanneer de minne aan de bovenkant licht gekleurd zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze in de vormpjes afkoelen 16; haal ze pas uit de vorm als ze volledig koud zijn (anders houdt de warme vulling het niet). Zet ze op een rooster en maak ondertussen het glazuur: klop de eiwitten met de garde van een elektrische mixer of met een keukenmachine 18,

wanneer het mengsel half opgeklopt is, voeg je de poedersuiker toe, één eetlepel tegelijk, en als laatste het citroensap (19-20). De consistentie van het glazuur mag niet te stijf en glanzend zijn; zoals men zegt, het moet "schrijven" 21, dat wil zeggen: het moet een spoor achterlaten wanneer het van hoog naar beneden valt.

Bedek de minne goed met het glazuur door het gelijkmatig over het gebak te laten lopen 22, en beëindig de decoratie met een klein gekonfijt kersje dat je bovenop elk dessert plaatst 23. Laat ze drogen op het rooster zodat overtollig glazuur kan afdruipen 24. De minne van Sint-Agatha zijn klaar: je kunt ze eten als het glazuur nog zacht is of je laat het helemaal opdrogen 24.

Bewaring

Bewaar de minne van Sint-Agatha afgedekt met folie in de koelkast voor 3-4 dagen.
De cassatine kunnen na het bakken ingevroren worden en vervolgens geglazuurd worden nadat ze ontdooid zijn.

Wetenswaardigheden

De volkslegende vertelt dat Sint-Agatha een prachtige jonge vrouw was, afkomstig uit een adellijke familie uit Catania, die zich tot het katholicisme bekeerde.
De proconsul Quinziano werd verliefd op haar en dwong haar afstand te doen van haar geloof en de heidense goden te aanbidden.
Het meisje weigerde hardnekkig en werd zodoende gemarteld, waarbij haar borsten gewelddadig werden afgescheurd.
Sint-Agatha werd na haar dood zalig verklaard en wordt tegenwoordig als patrones vereerd in Catania, San Marino en Malta.

Tip

Zoals bekend leent elk recept zich voor meer of minder ingrijpende variaties. In dit geval kun je kiezen of je de traditie volgt of je eigen smaak: al heerlijk zoals hij is, kan de vulling op smaak gebracht worden met een snufje kaneel of een scheutje marsala, als je dat mist. Als je echt geen schapenricotta kunt krijgen of zijn uitgesproken smaak je niet bevalt, kun je deze vervangen door koemelkricotta (gebruik dezelfde hoeveelheid, let erop). Wat het glazuur betreft: na verschillende pogingen heb ik dit evenwicht gevonden, maar als je gewend bent met meer vloeiende glazuren te werken, voeg dan een eiwit toe en meng krachtig.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.