Sint-Maartenskoekjes
- Energie Kcal 337
- Koolhydraten g 48
- waarvan suikers g 22.6
- Eiwitten g 7.4
- Vetten g 12.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.38
- Vezels g 1.1
- Cholesterol mg 25
- Natrium mg 111
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Voor: 15 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + 4 uur rijstijd
PRESENTATIE
De Sint-Maartenskoekjes zijn typische Siciliaanse zoetigheden die op 11 november worden bereid, de dag van de herdenking van de Heilige die samenvvalt met een gebruik uit het vroegere boerenleven. Op die datum werden namelijk landbouwcontracten vernieuwd en werd er gevierd met de vruchten van het herfstseizoen, waaronder de nieuwe wijn. Het oude gezegde, "Op Sint-Maarten is iedere most wijn", herinnert eraan dat in deze periode de kelders worden geopend om de nieuwe wijn te proeven, die vaak gepaard gaat met het proeven van deze koekjes. De Siciliaanse traditie verlangt dat de Sint-Maartenskoekjes in hun klassieke versie in nieuwe wijn of moscato worden gedoopt, maar wie van lekker eten houdt heeft ook een verleidelijke variant bedacht waarbij de koekjes worden gevuld met een heerlijke en aromatische ricottacrème — een variant waaraan ook wij niet konden weerstaan! De verering van Sint-Maarten is in veel andere regio's van Italië verspreid en iedere regio eert de heilige bij die gelegenheid met typische lokale zoetigheden, stuk voor stuk heerlijk!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 15 koekjes
- Bloem type 00 500 g
- Verse bakkersgist 25 g
- Suiker 100 g
- Reuzel 100 g
- Zwarte anijs 15 g
- Water 200 g
- Kaneelpoeder ½ theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- om te vullen
- Koemelk ricotta 550 g
- Poedersuiker 150 g
- Kaneelpoeder 1 snufje
- Pure chocolade druppels 75 g
Bereiding
Om de Sint-Maartenskoekjes te bereiden, zeef je de bloem in de kom van een mixer met deeghaak 1, voeg je ook de suiker toe 2 en breng je op smaak met kaneelpoeder 3
En de zwarte anijszaadjes 4. Doe apart in een klein kommetje de verse biergist, voeg een beetje water uit de totale hoeveelheid toe 5 en roer om het op te lossen 6.
Zet de mixer op lage snelheid en giet al roerend het water waarin je de gist hebt opgelost 7, voeg vervolgens beetje bij beetje de resterende hoeveelheid water toe 8. Voeg ook het reuzel toe, lepel voor lepel 9.
Tot slot voeg je ook het zout toe 10 en blijf je kneden tot je een soepel en homogeen deeg hebt dat loskomt van de wanden en zich om de haak vormt 11. Haal nu het deeg uit de kom en kneed het kort op een werkvlak om het een ronde vorm te geven 12
Leg het deeg in een kom, dek af met vershoudfolie 13 en laat het rijzen in een uitgeschakelde oven met de lamp aan, gedurende 3,5 uur of tot het in volume is verdrievoudigd. Als het gerezen is 14, haal je het deeg op een werkvlak en vorm je er een rol van 15
Snijd hiervan stukjes van ongeveer 60 g 16 en rol elk stukje tot een rol van 26 cm, draai de rol op om een spiraalvorm te creëren (17-18).
Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek af met een keukendoek 19 en laat ze 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Na de tweede rijs bak je de Sint-Maartenskoekjes 30 minuten op 180°C. De koekjes moeten mooi goudbruin zijn 20. Terwijl de koekjes afkoelen, bereid je de crème: zeef de ricotta in een kom 21,
voeg de poedersuiker, de kaneel 22 en de chocoladedruppels 23 toe. Roer tot alles is gemengd, doe de crème in een spuitzak met een gladde spuitmond 24 en laat hem opstijven in de koelkast.
Meng in een kommetje de moscato met het water 25, haal vervolgens de goed afgekoelde koekjes, snijd ze doormidden 26 en bestrijk de binnenkant met de moscato-siroop 27.
Spuit de crème op een van de twee helften van het koekje 28 en sluit met de bovenkant 29. De Sint-Maartenskoekjes zijn klaar om van te genieten 30.