Spaghetti alla chitarra met sepia-inkt, mosselen en garnalen
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het deeg in de koelkast (30 min.)
PRESENTATION
Spaghetti alla chitarra met inktvisinkt, mosselen en garnalen zijn een eerste gang die de traditie van zelfgemaakte verse pasta combineert met de intense en uitgesproken smaken van zeevruchten. De inktvisinkt, met zijn karakteristieke donkere kleur en unieke smaak, geeft de spaghetti een elegante uitstraling. De mosselen en de garnalen voegen een nog intensere zeesmaak toe. De mosselsaus, bereid met tomatenpulp en sjalot, vormt een smaakvolle en fluweelachtige basis die alle ingrediënten perfect samenbrengt. Spaghetti alla chitarra met inktvisinkt, mosselen en garnalen zijn ideaal voor een chique diner of een speciale gelegenheid: je kunt je gasten verrassen met een verfijnd en smaakvol gerecht!
Als je op zoek bent naar andere eerste gangen met inktvisinkt, probeer ook:
- Linguine met inktvisinkt
- Tagliolini met dubbele inktvisinkt
- Risotto met sepia-inkt
- Gnocchetti met sepia-inkt en sepia-ragù
- Tagliatelle met inktvisinkt, pecorino, mosselen en lardo
INGREDIENTS
- Voor verse pasta
- Bloem type 00 200 g
- Griesmeel 200 g
- Eieren 4
- Eierdooiers 1
- Inktvisinkt 8 g
- Zout 1 snufje
- Voor de saus
- Mosselen 500 g
- Garnalen 300 g
- Tomatenpuree 100 g
- Sjalot 1
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Witte wijn ½ glas
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
Bereiding
Om de spaghetti alla chitarra met inktvisinkt, mosselen en garnalen te bereiden, begin je als eerste met de verse pasta: meng op een werkblad bloem type 00 en semolina 1. Vorm de klassieke fontijn en giet in het midden de eieren en het eigeel 2. Voeg een snufje zout en de inktvisinkt toe 3.
Werk het mengsel eerst samen met een deegschraper (tarocco) 4 en ga daarna verder met de handen 5 totdat je een glad en homogeen deegbal hebt 6. Wikkel in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Doe een scheutje olie in een pan, voeg de chilipeper, knoflook en de mosselen toe 7. Blus met witte wijn 8 en dek af met een deksel 9, en kook vervolgens totdat ze opengegaan zijn.
Als ze open zijn, zeef 10 en bewaar het kookvocht. Verwijder de schelpen en zet de mosselen apart 11. Maak de sjalot schoon en snijd deze fijn 12.
Doe een scheutje olie in een pan, voeg de sjalot toe en laat enkele minuten stoven. Voeg de tomatenpulp toe 13 en kook 15 minuten. Voeg vervolgens de helft van de mosselen toe 14 en laat een paar minuten meekoken om te laten intrekken 15.
Pureeer alles met een staafmixer 16 tot je een gladde en egale saus hebt 17. Zet apart. Rol het deeg uit tot vellen van 2 mm dik 18.
Snijd de vellen in kleinere rechthoeken 19 en plaats ze op de chitarra, rol er vervolgens met de deegroller overheen om te snijden 20. Leg de spaghetti alla chitarra op een schone theedoek die bestrooid is met semolina 21.
Maak ondertussen de garnalen schoon: verwijder kop, pantser 22 en darm 23, en vang het garnalenvlees op in een kom 24.
Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de garnalen toe 25 en bak ze een paar minuten, blus daarna met het kookvocht van de mosselen 26. Voeg ook de resterende mosselen toe 27 en kook nog een paar minuten, net lang genoeg om de ingrediënten te laten mengen.
Doe mosselen en garnalen in een kom 28 en laat het kookvocht in de pan achter; dat heb je later nodig. Kook de spaghetti in ruim kokend gezouten water 29, giet af en voeg ze toe aan de pan waarin je de mosselen en garnalen hebt bereid 30.
Voeg de mosselen en garnalen toe 31, een paar blaadjes verse marjolein 32 en maak af met een scheutje olie door goed te mengen 33.
Leg onderop het bord een lepel van de mosselcrème 34, schik de spaghetti in een uitgespreid nest en werk af met garnalen, mosselen 35 en een paar blaadjes marjolein. De spaghetti alla chitarra met inktvisinkt, mosselen en garnalen zijn klaar om te serveren 36!