Spaghetti alla gekke water

/5
Spaghetti alla gekke water
SHARE
it en de es fr br
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 20 min
  • Cook time: 50 min
  • Serving: 4
  • Cost: Average

PRESENTATION

Recipe by
Sebastian Fitarau

De spaghetti alla gekke water viert de zee en de meest authentieke Italiaanse keuken, waar slechts enkele ingrediënten samenkomen om een werkelijk verrassend resultaat te creëren. De naam "gekke water" komt voort uit de zeevaarttraditie omdat vissers zeewater gebruikten en het weinige dat beschikbaar was om de smaak van de verse vangst te versterken. Tegenwoordig wordt deze bereiding meestal gebruikt om duurdere vissoorten te koken, zoals de zeebaars alla gekke water. De sleutel tot dit voorgerecht is de Visfumet, een rijke en geurige bouillon gemaakt met de restjes van de goudbrasem, die samen met de aroma's een smaakvolle en lichte basis creëert, perfect om de saus van trostomaten te verrijken. Eenvoudig maar boordevol smaak, de spaghetti alla gekke water zijn visvoorgerechten voor elke gelegenheid, van informeel tot bijzonder.<p>

Ontdek ook deze recepten met gekke water:<p>

INGREDIENTS

Ingrediënten
Spaghetti 320 g
Dorade 800 g - (om schoon te maken)
Pachino-tomaten 500 g
Knoflook 1 teentje
Droge witte wijn 50 ml
Peterselie naar smaak - om te hakken
Extra vierge olijfolie naar smaak
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Prei 1
Witte uien ½
voor de visbouillon
Droge witte wijn 100 ml
Knoflook 1 teentje
Peterselie naar smaak - om te hakken
Water naar smaak
Extra vierge olijfolie naar smaak
Zwarte peperkorrels naar smaak
Fijn zout naar smaak

Bereiding

Om de spaghetti alla gekke water te bereiden, begin je als eerste met de Hoe een dorade schoon te maken. Schil de goudbrasem onder stromend water met het speciale gereedschap of met de achterkant van een mes. Verwijder de vinnen en maak een snede aan de buik. Verwijder de ingewanden en spoel onder stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen. Maak een schuine snede direct na de kieuwen 1 die samenkomt met de vorige snede. Snijd vervolgens het rugdeel 2 langs de wervelkolom, zo verkrijg je het eerste filet 3. Herhaal hetzelfde proces voor het tweede filet. Bewaar de restjes (behalve de ingewanden) omdat ze nodig zijn om de visbouillon te maken.<

Verwijder eventuele graten met een tang 4. Snijd de filets eerst in reepjes 5 en daarna in blokjes 6.<

Bereid de bouillon: giet de olie in een pan, voeg de fijngesneden ui 7 en prei 8 toe. Bak enkele minuten, voeg dan de restjes van de goudbrasem toe 9.<

Bak kort aan 10, blus dan af met witte wijn 11 en zodra alle alcoholische delen zijn verdampt, bedek met water 12.<

Kruid met peperkorrels 12 en peterselie 13. Bedek met een deksel 15 en kook, op matig-laag vuur, gedurende 30 minuten.<

Hak ondertussen de knoflook fijn 16 en snijd de trostomaten doormidden 17. Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de knoflook toe 18 en bak enkele minuten.<

Voeg de trostomaten toe 19, breng op smaak met zout en peper 20 en kook op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg nu de blokjes goudbrasem toe 21.<

Blus af met witte wijn 22 en laat alle alcohol verdampen. Filter ondertussen de bouillon van de restjes van de goudbrasem 23 en giet een soeplepel in de pan 24.<

Bedek met een deksel 25 en voltooi het koken door indien nodig meer bouillon toe te voegen. Kook de pasta in ruim gezouten water 26, giet ze dan al dente af en breng ze over naar de pan 27. Roer om de pasta goed op smaak te brengen en bak op hoog vuur tot de saus is ingedikt.<

Breng op smaak met gehakte peterselie 28 en meng met een scheutje olie 29, dan opdienen 30.<

Werk de borden af met meer gehakte peterselie 31 en een scheutje olie 32. Uw spaghetti alla gekke water is klaar om van te genieten 33!<

Bewaring

Het is aan te raden om de spaghetti alla gekke water direct te consumeren; als er iets overblijft, kunt u ze maximaal een dag bewaren in de koelkast, in een luchtdichte container.<

Advies

Zeebaars, poon, kabeljauw: aan u de keuze voor de vis die u verkiest of die u beschikbaar heeft!<

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES