Spaghetti met courgette, kikkererwten en munt
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De spaghetti met courgette, kikkererwten en munt is een eerste gang die kleurrijk, zomers en ongelooflijk romig is, ideaal voor wie op zoek is naar een fris maar tegelijk smaakvol en puur gerecht. Dit recept combineert de zoetheid van seizoensgebonden courgettes met de aromatische smaak van in de pan gebakken kikkererwten, en creëert zo een perfecte romige pasta met courgette en kikkererwten die al bij de eerste hap overtuigt. De aromatische frisheid van de muntblaadjes geeft het gerecht een levendige toets, waardoor het perfect is voor lunches op warmere dagen. De echte finishing touch komt van Parmigiano Reggiano DOP, dat samen met de courgette en verse munt wordt gemixt en zo een fluweelachtige crème vormt, dicht en ontzettend smaakvol, die de pasta op hemelse wijze omhult. Dit innovatieve recept weet de frisse smaken van de traditionele courgettes met munt in de pan vakkundig te combineren met de rijke structuur van de klassieke Pasta met kikkererwten: traditioneel, makkelijk en snel, en smelt ze samen tot een uniek en aantrekkelijk pastagerecht!
Mist deze andere lekkere recepten met Pasta met courgette en romige sauzen niet:
INGREDIËNTEN
- Spaghetti 320 g
- Voorgekookte kikkererwten 250 g
- Courgette 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - 12-18 maanden
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Zoete paprika naar smaak
- Voor de garnering
- Munt naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
Bereiding
Om de spaghetti met courgette, kikkererwten en munt te bereiden, giet je een scheutje olie in een ruime pan en voeg je de knoflookteen samen met de tijm toe 1. Laat alles een paar minuten op laag vuur intrekken. Voeg dan de uitgelekte kikkererwten toe 2 en breng op smaak met peper 3.
Breng op smaak met zout 4 en voeg paprikapoeder toe 5. Laat de ingrediënten op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 10 minuten garen en roer regelmatig zodat ze gelijkmatig kleuren 6.
Ondertussen kun je alvast een pan met water voor de pasta opzetten. Als de kikkererwten klaar zijn, zet je ze apart in een kom 7. Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze eerst in reepjes 8 en daarna in zeer kleine blokjes 9.
Giet in dezelfde pan nog een scheutje olie 10, voeg de blokjes courgette toe 11 en bestrooi met peper 12.
Breng op smaak met zout 13 en bak ongeveer 8-10 minuten op middelhoog vuur. Kook ondertussen de pasta 14 en gebruik een soeplepel van het kookwater om de courgette in de pan zachter te laten worden 15.
Wanneer de courgettes gaar zijn, houd je een klein deel heel en doe je de rest in een maatbeker 16 samen met een pollepel pastakookwater 17 en de muntblaadjes 18.
Breng op smaak met Parmigiano Reggiano DOP 19 en pureer met een staafmixer 20 tot je een gladde crème hebt 21.
Giet de pasta al dente rechtstreeks in de pan met het sausje 22, voeg de zojuist bereide crème toe 23 en meng goed door. Voeg eventueel nog wat kookwater toe als je een wat vloeiender resultaat wilt 24.
Serveer de pasta 25 met de apart gehouden geroosterde kikkererwten 26, muntblaadjes en een royale hoeveelheid geraspte Parmigiano Reggiano DOP bovenop. De spaghetti met courgette, kikkererwten en munt is klaar om te proeven 27.