Spaghetti met rancetto
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Vandaag presenteren we jullie een eerste gang eerste gang die op het eerste gezicht kan doen denken aan amatriciana, ricetta originale, maar typisch is voor de Umbrische keuken: we hebben het over spaghetti met rancetto! Pancetta, Spaghetti met tomatensaus, Pecorino en marjolein zijn de ingrediënten die deze saus kenmerken en die gewoonlijk gecombineerd worden met umbricelli, een traditioneel vers pastatype vergelijkbaar met spaghetti. Een recept met boerenwortels dus, dat de streekproducten op een eenvoudige en ongelooflijk smakelijke manier gebruikt. Probeer zelf ook spaghetti met rancetto en je zult begrijpen waarom ze nog steeds zo gewaardeerd worden!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghetti 400 g
- Gepelde tomaten 600 g
- Pancetta (plat) 150 g
- Witte uien 100 g
- Pecorino Romano DOP 30 g - om te raspen
- Maggioran 1 takje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om spaghetti met rancetto te maken, maak eerst de ui schoon en snijd hem fijn 1, snijd vervolgens de pancetta in blokjes 2. Zet een pan op het vuur en bak de pancetta 5 minuten 3. Breng intussen een pan water aan de kook om de pasta te koken.
Wanneer de pancetta mooi goudbruin en krokant is, haal je hem opzij en laat je het vet in de pan 4 waar je de ui op middelhoog vuur zult fruiten 5. Zodra die glazig is, voeg je de fijngehakte gepelde tomaten toe 6 en kook je ongeveer 10 minuten met de deksel op de pan.
Tegen die tijd zal het water koken zijn, dus kook je de pasta 7. Tegen het einde van de kooktijd van de saus breng je op smaak met de blaadjes marjolein en kruid je met zout en peper 8. Giet de spaghetti al dente rechtstreeks in de saus en roer om te mengen, voeg desgewenst wat van het kookwater toe 9.
Voeg een deel van de pancetta toe 10 en roer nogmaals. Haal tenslotte de pan van het vuur en maak romig met de geraspte Pecorino 11. Serveer de spaghetti met rancetto door op het bord de resterende pancetta toe te voegen en een scheutje rauwe olie, plus naar smaak peper en Pecorino 12!