Spaghetti met rode mul, amandelen en venkel
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 2
- Cost: Low
PRESENTATION
Spaghetti met triglie (rode mul) met amandelen en wilde venkel is een eerste gang vol smaak, een ware ode aan zee- en landaroma's. De hoofdrolspelers zijn eenvoudige, eerlijke ingrediënten, optimaal en zonder verspilling gebruikt: de triglie, waarvan ook de restjes worden gebruikt om een smaakvolle bouillon te trekken, passen perfect bij de krokantheid van geroosterde amandelen en bij het aroma en de frisheid van wilde venkel. Laat u verleiden door mediterrane geuren en smaken en probeer ook andere lekkere varianten zoals Spaghettone met ragù van rode poon en venkelmousse of pasta met triglie, kappertjes en zwarte knoflook!
Als u op zoek bent naar meer recepten met triglie, probeer ook:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghetti 180 g
- Rode poon 200 g - schoon te maken
- Geschaafde amandelen 30 g
- Wilde venkel 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Witte wijn ½ glas
- Citroenschil naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Water naar smaak
Bereiding
Om de spaghetti met triglie, amandelen en venkel te bereiden, begint u met het schoonmaken van de vis. Verwijder eerst de schubben van de triglie met het daarvoor bestemde schaafje 1 of met de rug van een mes. Snijd de zijvinnen 2 en de rugvin 3 weg.
Gebruik een schaar om de buik van de vis tot aan de kop in te snijden en spoel onder stromend water om de ingewanden te verwijderen. Maak een diagonale snede net achter de kieuwen, die vanaf de rug naar de eerder gemaakte snede in de buik loopt. Maak een insnijding in de staart en het dorsale gedeelte van de vis langs de ruggengraat 4 en haal de filets eruit 5. Ga op dezelfde manier te werk met alle triglie. Leg de koppen en graten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 15-20 minuten drogen in de oven op 180°C 6.
Leg de triglie-restjes tegelijk met de amandelen in de oven 7 en haal ze eruit zodra ze goudbruin zijn. Snijd intussen de trigliefilets eerst doormidden 8 en daarna in blokjes van ongeveer 1 cm 9. Zet apart.
Doe de triglie-restjes in een pan, bedek met koud water 10 en laat 20 minuten koken of totdat het volume met 3/4 is gereduceerd. Zeef en bewaar de bouillon 11. Snijd de geroosterde amandelen in dunne plakjes 12.
Verhit een scheut olie in een koekenpan, voeg de knoflook toe 13 en laat een paar minuten fruiten. Voeg de trigliefilets toe 14 en bak op hoog vuur 2-3 minuten, verwijder daarna de knoflook 15.
Blus af met witte wijn 16, breng op smaak met zout 17 en peper 18.
Kook de spaghetti in gezouten kokend water 19. Wanneer er nog 2 minuten te gaan zijn, haal ze over naar de pan 20, bevochtig met de bouillon en kook verder tot ze gaar zijn 21.
Maak de spaghetti af door fijngehakte wilde venkel toe te voegen 22 en een scheutje olie 23. Schep de spaghetti op de borden 24.
Voeg de triglie-saus toe, de geroosterde amandelen 25, de fijngehakte venkel en werk af met geraspte citroenschil 26. De spaghetti met triglie, amandelen en venkel zijn klaar om te serveren 27.