Spaghetti met schorpioenvis en artisjokken

Om de spaghetti met schorpioenvis en artisjokken te maken, begin je eerst met het Hoe maak je de schorpioenvis schoon: snijd de buik met een mes in 1 langs de hele lengte van kop tot staart, haal vervolgens de ingewanden eruit 2 en spoel hem goed af onder koud stromend water 3.

Verwijder de vinnen met een schaar 4, maak met een scherp mes een snede langs de rug 5 en maak een incisie bij het uiteinde dicht bij de staart om het fileren te vergemakkelijken. Begin het fileren van de schorpioenvis door het mes te laten glijden 6 en ga op dezelfde manier te werk voor de andere filets.

Als de schorpioenvis gefileerd is 7, zet je de filets en de restjes apart 8; die gebruik je straks voor de visbouillon. Ga nu verder met het maken van de bouillon: neem selderij, ui en wortel en snijd ze grof 9.

Verhit in een pan de olie, voeg de groenten toe 10 en bak ze ongeveer 2 minuten. Voeg de restjes van de schorpioenvis toe en bak ze circa 3 minuten mee, af en toe roeren en erop letten dat ze niet aanbakken. Blus af met de wijn 12,

giet daarna het water erbij totdat alle ingrediënten volledig onderstaan 13, voeg het zout en de peperkorrels toe 14 en laat op matig vuur minstens 30 minuten trekken. Maak de artisjokken schoon: verwijder de harde buitenste blaadjes tot je bij het hart komt met het lichte deel bij de steel. Verwijder met een klein mesje het meest vezelige deel van de steel 15,

verwijder ook de hardere puntjes 16. Snijd daarna de artisjokken door de helft of in kwarten, verwijder de binnenste haartjes, snijd ze in plakjes 17 en leg ze in een kom met koud water en wat citroen zodat ze niet donker worden 18.

Snijd tenslotte de schorpioenvisfilets in blokjes 19 en zet ze apart. Verhit ondertussen in een pan wat olie en fruit een teentje knoflook 20, haal het daarna eruit en voeg de artisjokken toe 21.

Zout ze 22, voeg peper toe en laat ze ongeveer 6-7 minuten garen. Als ze zacht zijn en bijna klaar, voeg dan de schorpioenvis toe 23, blus af met de wijn 24, laat maximaal 2-3 minuten meekoken en zet dan het vuur uit.

Giet de bouillon af 25 en gebruik deze door hem in een vrij ruime pan met hoge rand te gieten. Neem de spaghetti 26 en laat ze in het visfumet 27 garen alsof je een risotto maakt, zorg dat de pasta bedekt is en schep af en toe om te voorkomen dat ze plakken.

Als de spaghetti gaar zijn, voeg dan de artisjokken en de schorpioenvis toe 28, meng alles goed en je spaghetti met schorpioenvis en artisjokken zijn klaar om geserveerd te worden! 30