Spaghetti met zomerse caponata
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De spaghetti met zomerse caponata zijn een romig en prikkelend eerste gerecht, perfect om de geuren en kleuren van het mooie seizoen op tafel te brengen. Het is een eerlijke bereiding boordevol verse groenten zoals aubergine, courgette en paprika's, die veranderen in een omhullende saus die zich prachtig bindt aan de pasta.
Dit recept is ontstaan als een onweerstaanbare variant op de traditionele Caponata, opnieuw geïnterpreteerd om spaghetti op smaak te brengen en extra lekker te maken, geschikt voor zowel een familielunch als een zomerse avond met vrienden. De smaak krijgt karakter en pit door het toevoegen van hartige ingrediënten zoals kappertjes en Taggiasca-olijven, die de natuurlijke zoetheid van de groenten contrasteren en deze pasta al bij de eerste hap buitengewoon verleidelijk maken. Hoewel geïnspireerd op de beroemde en traditionele caponata, verrast deze versie door zijn romige structuur, dankzij een snelle stap die de saus ongelooflijk fluweelachtig maakt en perfect om elk spaghettisliertje te omhullen.
Ontdek ook andere recepten geïnspireerd op caponata:
INGREDIËNTEN
- Spaghetti 320 g
- Pijnboompitten 20 g
- voor de caponata
- Aubergines 300 g
- Rode paprika's 150 g
- Gele paprika's 150 g
- Kersentomaatjes 200 g
- Courgette 200 g
- Witte uien 150 g
- Taggiasche olijven 50 g
- Ingelegde kappertjes 30 g
- voor de basilicumsaus
- Basilicum 100 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Water 50 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de spaghetti met caponata te maken, begin je met het schoonmaken en fijnsnijden van de ui 1. Snijd daarna de rode en gele paprika's in hele kleine blokjes 2 en de aubergines 3.
Doe hetzelfde met de courgettes 4 en verdeel vervolgens de cherrytomaatjes in kleine partjes 5. Direct daarna laat je de ui in de pan licht goudbruin worden met een scheutje olijfolie 6.
Zodra die klaar is, voeg je de paprika's toe 7, de aubergines 8 en de courgettes 9.
Bak alles op middelhoog tot hoog vuur gedurende 5 minuten 10, breng op smaak met zout en voeg de cherrytomaatjes 11 en de olijven 12 toe.
Maak af met de kappertjes 13 en laat nog 10 minuten doorgaren. Om de saus romiger te maken, neem je twee eetlepels groenten uit de pan 14 en doe je die in een maatbeker met een scheutje water 15, net genoeg om de caponata te emulgeren.
Pureer met de staafmixer 16 en voeg de verkregen crème daarna weer toe aan de pan bij de rest van de saus 17. Kook ondertussen de spaghetti in ruim gezouten water en haal ze twee minuten eerder uit het kokende water dan aangegeven op de verpakking 18.
Terwijl de pasta kookt, hak je de pijnboompitten 19 en maak je een basilicumsaus: doe in een maatbeker de verse basilicum 20 met een scheutje olijfolie 21.
Voeg 50 g water toe 22, zout 23 en pureer alles met de staafmixer 24.
Houd deze emulsie apart 25. Maak het sausmengsel los met een soeplepel van het pastawater 26. Giet vervolgens de spaghetti direct in de pan met de saus 27.
Schep alles even door op hoog vuur 28. Tot slot maak je het geheel romig met een scheutje extra vierge olijfolie en ga je over tot het opmaken van de borden. Leg onderin elk bord wat basilicumcrème 29, plaats daarop een nest spaghetti en werk af door de bovenkant te bestrooien met de gehakte pijnboompitten. De spaghetti met zomerse caponata zijn klaar om van te genieten 30.