Spaghettoni met ansjovissaus, pistachenoten en gekonfijte citroen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Willen jullie je gasten verrassen met een gerecht met eenvoudige smaken, maar op een verfijnde manier gepresenteerd?! De spaghettoni met ansjovissaus, pistachenoten en gekonfijte citroen van chef Valentina Rizzo zijn precies het recept voor jullie! Een eerste gang perfect in balans, gekenmerkt door het zoute van de ansjovissaus en de zoetheid van de gekonfijte citroenschilletjes. Vandaag laten we jullie zien hoe je citroenschillen thuis kunt konfijten, met een snelle en foutloze techniek, maar om hun aroma volledig te proeven raden we aan ze enkele uren te laten rusten voordat je ze gebruikt om het gerecht te garneren! Daartoe mag het krokante brood ook niet worden onderschat, supergeurig dankzij de toevoeging van aromatische kruiden, dat samen met de spaghettoni de saus perfect zal opnemen.
Probeer dit gerecht zelf ook en ontdek alle aroma's en geuren die het jullie bij elke hap zal geven!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spaghettoni 400 g
- voor de gekonfijte citroenschillen
- Citroenen 4 - biologisch, onbehandeld
- Water 500 g
- Suiker 400 g
- Fijn zout 25 g
- voor het krokante brood
- Oud brood 200 g
- Knoflook 1 teentje
- Gedroogde chilipeper naar smaak
- Laurier naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Salie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de saus
- Ansjovissaus 80 g
- Extra vierge olijfolie 120 g
- Geroosterde pistachenoten 160 g - ongezouten
- Gedroogde chilipeper naar smaak
Bereiding
Om de spaghettoni met ansjovissaus, pistachenoten en gekonfijte citroen te maken, begin je met het laatstgenoemde. Was de citroenen en schil ze met een dunschiller, zonder het witte deel mee te nemen 1. Nu snijd je met een mes de schil in dunne reepjes 2, proberend een gelijkmatige dikte en lengte te krijgen 3.
Doe water, suiker 4 en zout 5 in een steelpannetje. Breng aan de kook zodat de suiker en het zout volledig oplossen 6.
Zodra het siroop kookt voeg je de citroenschillen toe 7 en laat je ze zachtjes pruttelen ongeveer 8-9 minuten 8. Giet af op een doek 9 en bewaar in de koelkast.
Bereid nu het krokante brood. Doe het oude brood in een keukenmachine 10 en maal tot grove broodkruimels 11. Voeg in een koekenpan een scheutje olie, een teentje knoflook, rozemarijn, salie, gedroogde chili en laurier toe 12.
Laat het op laag vuur een paar minuten intrekken; zodra de knoflook begint te kleuren voeg je de broodkruimels toe 13. Roer totdat het brood mooi goudbruin is 14 en zodra het klaar is leg je het op een schaaltje met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen 15. Laat het brood afkoelen en verwijder de kruiden.
Doe in een kom de olie en de ansjovissaus 16. Voeg een snufje chili toe en roer met een lepel 17, voeg vervolgens de geroosterde, grofgehakte pistachenoten toe 18.
Emulgeer alles goed 19. Kook de spaghettoni beetgaar in niet gezouten kokend water 20. Giet ze af met een tang en doe ze direct bij de saus 21.
Roer om de pasta te binden, voeg indien nodig een pollepel van het kookwater toe 22 23. Schik de spaghetti op het bord in een nestje 24.
Maak het gerecht af met het krokante brood 25 en de citroenschilletjes 26. Serveer de spaghettoni met ansjovissaus, pistachenoten en gekonfijte citroen direct!