Spaghettoni met lente-ui en chili
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Alessandro Negrini, chef van het met een ster bekroonde restaurant “Il luogo di Aimo e Nadia” in Milaan, vertelt over zijn band met de wereld van de keuken aan de hand van een gerecht dat voor hem erg betekenisvol is: de spaghettoni met lente-ui en chilipeper.
In een gesprek met psycholoog Michele Mezzanotte tijdens een aflevering van de vodcast "Het recept dat je gelukkig maakt", verklapt de chef dat het een recept is dat in 1965 door Aimo Moroni werd uitgevonden en dat nog steeds op het menu van zijn historische restaurant staat. Geïnspireerd op de klassieke pasta aglio, olio e peperoncino, is dit gerecht het toonbeeld van de Italiaanse keuken: het weet zelfs de eenvoudigste ingrediënten te verheffen tot een unieke smaaksensatie.
Verse Tropea-lente-ui, chilipeper, basilicum en kerstomaatjes veranderen in een romige en geurige saus die meteen de authentieke smaken van het gebied oproept, een brug tussen verleden en heden. Laat je meenemen op deze reis door herinneringen… de spaghettoni met lente-ui en chilipeper zijn eenvoudig te maken maar maken veel indruk — een gourmetdiner binnen ieders bereik.
Ontdek ook deze pasta-recepten met lente-uitjes:
- INGREDIËNTEN
- Spaghettoni 320 g
- Lente-ui 1 kg - van Tropea (zonder steeltjes)
- Piccadilly-tomaten 150 g
- Knoflook 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Groentebouillon 1 l
- Chilipoeder naar smaak
- Laurier 3 bladeren
- Peterselie naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de spaghettoni met lente-ui en chilipeper te bereiden, maak je eerst de groentebouillon en houd je die warm. Maak de lente-uitjes schoon: verwijder het groene deel 1, haal het buitenste laagje weg 2 en snijd ze heel dun in julienne 3.
Verwijder het binnenste kiempje van de knoflook 4 en hak de knoflook heel fijn 5. Doe de knoflook in een ruime pan met een royale scheut olie 6 en laat een paar minuten zachtjes fruiten.
Voeg de lente-ui toe 7 en blus af met een pollepel hete bouillon 8, breng vervolgens op smaak met zout 9.
Breng op smaak met laurierblaadjes 10 en laat op middelhoog vuur ongeveer 50 minuten zachtjes koken, voeg indien nodig extra bouillon toe 11. Neem intussen de tomaatjes: blancheer ze 2-3 minuten en koel ze af in ijswater, verwijder daarna het velletje 12 en de zaadjes.
Snijd het vruchtvlees in zeer kleine blokjes 13 en doe het in een kom. Breng op smaak met een scheutje olie 14, meng 15 en zet apart.
Tegen het einde van de gaartijd van de lente-ui breek je de spaghettoni doormidden 16 en kook je ze in gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking 17. Tegen die tijd zijn de lente-uitjes bijna romig geworden; zet het vuur lager en breng op smaak met de chilipeper 18.
Voeg ook de tomaatjes toe 19 en de fijngehakte peterselie 20. Giet de spaghettoni al dente af en schep ze in de pan 21.
Voeg een pollepel van het kookwater toe 22, een scheutje olie 23 en geraspte Parmigiano Reggiano 24. Roer goed zodat de pasta zich goed vermengt met de saus.
Serveer 25 en garneer met blaadjes verse basilicum 26. Werk af met nog een laatste scheut olie. Je spaghettoni met lente-ui en chilipeper zijn klaar om te worden opgediend 27!