Stoofpotje met Aglianico
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 2 h 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
- Notities + 1 nacht marineren
PRESENTATIE
In het winterseizoen verwennen we ons graag met langzaam gegaard vlees in heerlijke sausjes! Gestoofd rundvlees in Barolo, Melkgebraad en een grote variatie aan stoofgerechtjes om je vingers bij af te likken. Als je twijfelt tussen het Kalfsvleesstoofpot met aardappelen en dat met Stoofvlees met doperwten, stellen we hier nog een lekkere variant voor van rundvleesstoofpot: het stoofvlees met Aglianico. Zachte en aromatische stukjes vlees, lang gemarineerd in wijn en geduldig op laag vuur gegaard. Dit smakelijke hoofdgerecht kost wat tijd en aandacht, maar zijn unieke smaak zal je moeite belonen!
INGREDIËNTEN
- Rundvlees 1 ½ kg - (snede van vis: campanello)
- Rode wijn 750 ml - Aglianico
- Witte uien 1
- Wortelen 2
- Selderij 2 ribben
- Bloem type 00 1 eetlepel
- Laurier 2 bladeren
- Salie 2 bladeren
- Rozemarijn 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de bouillon
- Water 200 g
- Witte uien ½
- Wortelen ½
- Selderij ½ rib
- Kruidnagels 2
Bereiding
Om het stoofvlees met Aglianico te maken, snijd je het vlees eerst in grove stukken 1, leg het vervolgens in een ovenschaal 2 en bedek het met de wijn 3.
Breng op smaak met laurier, salie en rozemarijn 4, dek af met vershoudfolie 5 en laat het vlees een hele nacht in de koelkast marineren. De volgende dag ga je verder met de bereiding: maak de sofritto door ui, wortel en bleekselderij fijn te hakken 6 en zet dit apart.
Giet het vlees af en bewaar de marinade 7. Bestuif de stukjes met bloem 8 en maak vervolgens de bouillon door in een pan de bewaarde marinade, het water, de kruidnagels, een halve ui, een halve wortel en de selderij te doen. Voeg zout toe 9 en laat 10 minuten koken.
Zeef de bouillon 10 en houd deze warm. Doe nu het sofritto in een brede pan, laat 2 minuten zachtjes stoven met een scheutje olie en voeg dan het vlees toe 11 en laat het rondom aanbakken gedurende ongeveer 7 minuten. Voeg op dit punt de bouillon toe 12.
Dek af met een deksel 13 en laat 2 uur op laag vuur sudderen. Na het garen op smaak brengen met zout 14 en het stoofvlees met Aglianico goed heet serveren 15.