Stracciatella in groentebouillon
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 2
- Cost: Low
PRESENTATION
De Romaanse Stracciatella is een traditionele gerecht dat gewoonlijk wordt gemaakt met Vleesbouillon; vandaag willen we jullie onze vegetarische variant voorstellen: stracciatella in groentebouillon, perfect om koude avonden op te warmen! Een troostrijke soep, heel eenvoudig om te maken! We laten zien hoe je een Groentebouillon maakt met prei, uien, selderij en wortels, maar je kunt je eigen recept gebruiken of hem bereiden met de seizoensgroenten die je in de koelkast hebt! De bouillon is zeker een cruciaal element van dit gerecht en moet daarom een rijke en intense smaak hebben, maar wat deze soep zo bijzonder maakt, is het mengsel van eieren en kaas dat in de bouillon wordt geroerd. Deze zachte vlokken vervangen de klassieke pastina uitstekend! Probeer het ook als eerste gang tijdens de feestdagen: Kerst of Pasen bijvoorbeeld... het is perfect om de hele familie rond de tafel te verzamelen!
Hier zijn nog meer recepten met bouillon die je niet mag missen:
- Passatelli in bouillon
- Groene soep
- Keizerlijke Soep
- Pastina in bouillon
INGREDIENTS
- voor de groentebouillon
- Wortelen 2
- Prei 1
- Selderij 1 rib
- Gouden uien 1
- Water 2 l
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Kruidnagels naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de stracciatella
- Eieren 2
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de stracciatella in groentebouillon te bereiden, maak je eerst de bouillon. Was de groenten goed en schil de wortels 1. Snijd ze vervolgens in blokjes 2 en doe hetzelfde met de selderij 3.
Snijd de prei ook in ringetjes en verwijder het wortelgedeelte 4 en snijd de uien in parten; haal vervolgens de losse lagen uit elkaar 5. Doe ongeveer 2 liter koud water in een pan en voeg de groenten toe 6.
Voeg ook de kruidnagels toe 7, het zout 8 en het tomatenconcentraat 9.
Kook op middelhoog vuur ongeveer 40 minuten 10. Na deze tijd 11 zeef je de bouillon 12.
Giet de bouillon terug in de pan 13 en houd hem warm. Doe ondertussen de eieren in een kom 14 en voeg de Parmezaanse kaas toe 15.
Rasp er ook wat nootmuskaat boven 16 en meng met een garde. Giet het eimengsel in een dunne stroom in de kokende bouillon terwijl je met de garde blijft roeren 18.
Blijf roeren totdat de eieren mooie zachte vlokken vormen 19. Laat 5 minuten garen 20, schep dan op, rasp er wat peper over en serveer 21.