Tagliatelle met paddenstoelen en worst
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De tagliatelle met paddenstoelen en worst zijn een eerste gang met herfstachtige smaken die een onlosmakelijke combinatie accentueren: paddenstoelen en worst. Je kunt deze pasta maken met tagliatelle met ei of, als je sneller klaar wilt zijn, zijn de gedroogde exemplaren prima! In dit recept hebben we een bijzonder streekproduct gebruikt: de luganega, een typische Noord-Italiaanse worst gemaakt van varkensvlees en op smaak gebracht met kruiden en Grana Padano DOP. Kenmerkend zijn de roze kleur en de intense smaak, waardoor hij perfect past bij vers geplukte porcini. De tagliatelle zijn het ideale formaat voor paddenstoelensaus en hier worden ze bijzonder romig door een zelfgemaakte gearomatiseerde boter met een makkelijk en snel recept. Probeer ook onze smakelijke tagliatelle met paddenstoelen en worst en andere lekkere varianten van pasta met paddenstoelen:
- Pasta met eekhoorntjesbrood en worst
- Tagliatelle met eekhoorntjesbrood
- Pasta met paddenstoelen en worst
- Tagliatelle met porcini en guanciale
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eier tagliatelle 250 g
- Luganega 350 g
- Eekhoorntjesbrood 300 g
- Witte wijn 50 g
- Tijm 5 takjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Zwarte peper naar smaak
- voor de gearomatiseerde boter
- Boter 70 g
- Sjalot 25 g
- Rozemarijn 3 takjes
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de tagliatelle met paddenstoelen en worst te bereiden, begin je met de gearomatiseerde boter: maak de sjalot schoon en hak deze fijn 1. Hak ook de verse rozemarijn fijn 2. Doe de boter in een steelpannetje 3.
Voeg het gesnipperde sjalot 4 en de rozemarijn 5 toe, breng op smaak met een snufje zout. Meng en laat 5 minuten zachtjes garen op laag vuur. Schenk het mengsel in een kom 6.
Dek af met huishoudfolie en bewaar het 30 minuten in de vriezer 7, terwijl je met het recept doorgaat. Maak intussen de Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken door met een mesje het aardse deel en de onderkant van de steel te verwijderen 8. Wrijf de steel voorzichtig met een doek of een borsteltje om achtergebleven resten te verwijderen 9. Tot slot borstel je de hoed af met een klein kwastje om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Snijd ze daarna in dunne plakjes 10. Verhit een scheut olijfolie in een pan met de knoflook en takjes tijm 11, voeg dan de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur een paar minuten 12. Als ze mooi gekleurd zijn, voeg je een snufje zout toe.
Verwijder de kruiden 13 en houd de paddenstoelen apart in een kom om de pan vrij te maken. Snijd de luganega in 14, verwijder het darmschede en hak het vlees fijn 15.
Doe de worst in dezelfde pan 16. Bak op hoog vuur tot hij goudbruin is, blus daarna met de witte wijn 17 en laat die verdampen. Kook intussen de tagliatelle. Voeg de paddenstoelen terug in de pan 18.
Roer paddenstoelen en worst enkele minuten samen 19, giet hier vervolgens de tagliatelle al dente af 20 en voeg een soeplepel van het pastakookwater toe 21.
Neem nu de gearomatiseerde boter uit de vriezer 22 en doe deze in de pan 23, meng terwijl het vuur uit is — de tagliatelle met paddenstoelen en worst zijn klaar 24 om te serveren; bestrooi ze met versgemalen zwarte peper!