Tagliolini met konijnenragù en paddenstoelen
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 2 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De tagliolini met konijnenragù en paddenstoelen zijn een eerste gang die de smaken van het landschap in het najaar oproept, wanneer er verse eekhoorntjesbrood (porcini) wordt geplukt en de lucht zich vult met de geuren van het bos.
Het vlees van het konijn, mager en delicaat, wordt langzaam gegaard tot het mals is en uiteenvalt, zodat het zich perfect vermengt met de in de pan gebakken paddenstoelen en zo een rustieke en zeer smakelijke saus vormt. In het recept leest u ook hoe u een speciale saus maakt om het nog rijker te maken... op deze manier nemen de tagliolini met ei, door hun poreuze structuur, alle smaken en aroma's op die tijdens de lange bereiding vrijkomen.
Neem ruim de tijd en serveer de tagliolini met konijnenragù en paddenstoelen voor een zondagse familielunch... iedereen zal de authenticiteit waarderen van een echt gerecht, gemaakt met zorg en liefde.
Mis ook deze smakelijke eerste gangen met Konijnenragout niet:
- Penne met witte konijnensaus
- Pasta met konijnenragù en bloemkool
- Tagliatelle paglia e fieno met konijnenragu
- Gevulde pappardelle met konijnenragù
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eierlinten 320 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g - (om te raspen)
- Boter naar smaak - koud
- Voor het konijn
- Konijn 400 g - in stukken (met zijn lever)
- Gouden uien 1
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Knoflook 1 teentje
- Taggiasche olijven 50 g
- Tomatenpuree 1 theelepel
- Groentebouillon 500 g
- Witte wijn 200 g
- Rozemarijn 1 takje
- Laurier 1 blad
- Jeneverbes 2
- Boter naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak
- Voor de paddenstoelen
- Eekhoorntjesbrood 400 g
- Knoflook 2 teentjes
- Salie naar smaak
- Tijm naar smaak
- Boter naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de tagliolini met konijnenragù en paddenstoelen te maken, bereidt u eerst de Groentebouillon (of vleesbouillon) en houdt u deze warm. Bestuif de stukken konijn met bloem 1 en schud het overtollige bloem eraf 2. Doe hetzelfde met de lever 3.
Verhit in een gietijzeren pan de olie en leg de met bloem bestoven stukken konijn erin 4. Bak het vlees aan alle kanten gedurende 6-7 minuten op hoog vuur, het mag niet te bruin worden 5. Als het te snel kleur krijgt, zet dan het vuur lager. Haal het konijn uit de pan als het aangebraden is en zet het apart 6.
Voeg in dezelfde pan de boter toe 7, de met bloem bestoven lever 8 en een teentje knoflook 3.
Breng op smaak met rozemarijn en laurier 10 en bak goed aan, haal daarna ook de lever uit de pan 11 en zet deze apart. Het is belangrijk dat de aanbaksels niet verbranden. Voeg op dit punt de fijngesnipperde ui toe aan de pan 12.
Voeg ook de eerder fijngesneden wortel en bleekselderij toe 13, en laat het op laag vuur zo'n tien minuten sudderen. Als de groenten zacht zijn, verwijdert u de knoflook 14 en voegt u de Taggiasca-olijven toe 15.
Breng op smaak met tomatenpuree 16 en roer goed zodat deze even kan meebakken, voeg daarna licht geplette jeneverbessen toe voor extra aroma 17. Leg op dit punt de stukken konijn terug in de pan 18.
Blus af met de witte wijn 19 en laat volledig verdampen, dek daarna af met de bouillon 20. Laat zachtjes sudderen met de deksel op de pan maar met een klein kiertje open, gedurende ongeveer anderhalf uur 21.
Ondertussen kunt u met de paddenstoelen verdergaan: maak de porcini schoon door het aardeachtige deel van de steel te verwijderen 22, snijd ze vervolgens in blokjes van ongeveer 2 cm 23. Houd een halve porcino apart om rauw als garnering bij het gerecht te voegen. Smelt in een koekenpan de boter met de olie en 2 teentjes knoflook 24.
Breng op smaak met tijm en salie 25, voeg dan de paddenstoelen toe 26 en zout ze 27. Bak op hoog vuur ongeveer 3 minuten.
Als de bereidingstijd van het konijn verstreken is 28, proef en breng op smaak met zout. Haal het vlees uit de pan en trek het met de handen uit elkaar, waarbij u alle kleine botjes verwijdert 29. Zet het uit elkaar getrokken vlees apart en doe de eerder aangebraden lever in een maatbeker 30.
Voeg een pollepel van de kookjus van het konijn toe 31 en pureer met een staafmixer tot een romige, egale saus 32. Wanneer de paddenstoelen goed aangebakken zijn, voeg dan de zo verkregen saus toe 33.
Giet ook een pollepel van het kookvocht van het konijn erbij 34 en roer goed door, voeg vervolgens het uit elkaar getrokken vlees toe 35 en laat alles even kort op laag vuur samenkomen 36.
Terwijl u het water voor de pasta aan de kook brengt, maakt u de krokante salie: smelt de boter in een klein pannetje, voeg de salieblaadjes toe 37 en bak ze 3-4 minuten 38 totdat ze mooi krokant zijn. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken 39 en zet apart.
Zout het kokende water en kook de tagliolini 40. Zodra ze boven komen drijven, giet u de tagliolini af in de pan met het sausmengsel 41 en bevochtig met een pollepel van het kookvocht van het konijn 42. Schep kort om en zet het vuur uit.
Maak het gerecht romig door er boter 43 en geraspte Parmigiano Reggiano 44 door te scheppen en alles goed te mengen 45.
Bord de tagliolini en garneer met de rauwe porcino die u apart had gehouden, in schaafsel gesneden 46, en werk af met de krokante salieblaadjes 47. Uw tagliolini met konijnenragù en paddenstoelen zijn klaar om te serveren 48!