Taroz
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De taroz zijn een van de meest authentieke en karakteristieke gerechten van de Valtellina-keuken: een arm boerenrecept, ontstaan als een vullende eenpansmaaltijd, bereid met eenvoudige ingrediënten zoals aardappelen, sperziebonen en lokale kaas.
Chef Stefano Masanti van restaurant Il Cantinone in Madesimo (SO) maakte voor ons deze versie die de echtheid van het gebied en de lokale grondstoffen benadrukt, en de romigheid van de Valtellina Casera-kaas en de geuren van de aromatische kruiden naar voren haalt, met de speciale toets van gearomatiseerde boter. Een gerecht dat de Lombardische bergen en hun diepe verbondenheid met traditie en gezelligheid vertelt.
Hier zijn nog andere recepten uit de Valtellina die je thuis kunt maken:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gele aardappelen 600 g
- Sperziebonen 150 g
- Valtellina Casera 200 g - licht gerijpt
- Valtellina Casera 80 g - gerijpt, om te raspen
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor garnering
- Eetbare bloemen naar smaak
Bereiding
Om de taroz te maken, kook je eerst de aardappelen tot ze zacht zijn; dat duurt ongeveer 30 minuten vanaf het kookpunt. Maak de sperziebonen schoon en knip de uiteinden eraf, en kook ze vervolgens in 2 water tot ze zacht zijn; dat duurt ongeveer 10-15 minuten vanaf het kookpunt. Giet ze af en dompel ze in ijswater om de kleur te behouden en de garing te stoppen.
Snijd de jonge Casera in blokjes van 1 cm 4 en rasp de gerijpte Casera. Maak de sjalot schoon en snijd hem in plakjes 5. Doe de in blokjes gesneden boter in een klein pannetje 6.
Voeg de sjalot 7, de knoflook 8 en de salieblaadjes 9 toe.
Laat op laag vuur 20 minuten smelten 10. Haal het daarna van het vuur 11 en zeef het mengsel door een vergiet 12.
Zo heb je de gearomatiseerde boter gekregen 13; doe die in een braadpan 14 en voeg de gekookte en gepelde aardappelen heel toe 15.
Stamp ze met een houten lepel fijn 16. Voeg ook de met de hand gebroken sperziebonen toe 17 en begin alles te mengen om te laten binden, houd het vuur laag. Voeg nu de jonge Casera toe 18.
Roer 19 en blijf koken totdat de kaas volledig gesmolten is. Voeg peper toe 21.
Voeg zout toe 22 en als het te droog wordt, voeg dan een beetje water toe 23. Zodra je een dikke, romige puree hebt, voeg je de geraspte gerijpte Casera toe 24.
Roer nog één keer zodat de kaas wordt opgenomen 25, en serveer dan de taroz 26 en garneer de borden met eetbare bloemen voor een kleurrijk accent 27.