Tartaar van biefstuk
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Bistecca alla fiorentina of tartaar? Als jullie meestal voor de tweede optie kiezen, is dit het recept voor jullie: bistecca à la tartaar! Een klassieker met rauw vlees op smaak gebracht met eidooier, mosterd en citroensap, aangevuld met verschillende ingrediënten naar smaak. Het recept dat chef Cesare Battisti met ons deelde blijft trouw aan de traditionele versie en bevat ansjovis, kappertjes, augurkjes, lenteui en peterselie voor een echte triomf van mediterrane smaken! Je kunt de bistecca à la tartaar zowel als hoofdgerecht als als voorgerecht serveren door de hoeveelheden te halveren: het belangrijkste is om hem op het laatste moment te bereiden zodat het vlees niet gaart in zijn marinade. Om de Tartaar van rundvlees nog aantrekkelijker te maken, kun je hem garneren met julienne van frisse groenten en serveren met aardappelchips en krokante broodjes! Met onze aanwijzingen en een snufje fantasie zet je een restaurantwaardige bistecca à la tartaar op tafel.
Probeer ook deze tartaarvarianten:
- Rundvlees Tartaar op Bruschetta
- Tartaar van Fassona met gezouten crème anglaise
- Tonijntartaar
- Zalmtartaar met panzanella
- Battuta di fassona
- Tartaar van vlees met bloemkool
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Jong rundvlees 600 g - mager vlees
- Eierdooiers 4 - heel vers
- Lente-ui 40 g
- Augurken 40 g
- Zoute kappertjes 40 g
- Mosterd 30 g
- Peterselie 10 g
- Ansjovis in olie 8 filets
- Citroensap 1 - onbehandeld
- Citroenschil naar smaak - onbehandeld
- Witte wijnazijn 2 eetlepels
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Worcestersaus 1 theelepel
- Tabasco 1 theelepel - groen
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak - om te malen
Bereiding
Om de bistecca à la tartaar te maken, snijd je eerst het vlees in dunne plakken 1, vervolgens in blokjes 2 en tenslotte fijn hakken met een mes 3.
Doe het fijngehakte vlees in een kom, breng op smaak met zout 4 en peper 5 en meng goed 6.
Dek de kom af met vershoudfolie 7 en zet in de koelkast terwijl je de overige ingrediënten bereidt. Maak de lenteui schoon en snijd in dunne plakjes 8, week deze vervolgens 5 minuten in een kom met koud water waaraan je azijn en zout hebt toegevoegd 9.
Giet intussen de dooiers in een andere kom en voeg de mosterd 10, het citroensap 11 en de olie 12 toe.
Emulgeer met een vork 13. Hak vervolgens fijn de augurkjes, de ansjovis en de ontzoute kappertjes, de peterselie en de lenteui die je hebt uitgelekt en goed gedroogd 14; je moet een vrij romige textuur krijgen 15.
Voeg het gehakte mengsel bij de dooiers 16 en meng met een vork 17, voeg daarna het verkregen mengsel toe aan het gehakte vlees 18 en meng goed zodat alles goed verdeeld is.
Breng tenslotte op smaak met Worcestershiresaus 19, Tabasco 20 en citroenrasp 21.
Roer door en maak de tartaar op met behulp van een uitsteekring/coppapasta 22. Garneer met verse groentjes naar smaak 23 en serveer je bistecca à la tartaar direct 24!