Tarteletjes met courgette
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Low
- Note + 30 min rusttijd van het deeg in de koelkast
PRESENTATION
De courgettes verrijken de zomermenu's met hun delicate en pure smaak! In dit recept gebruiken we ze rauw om een origineel vegetarisch voorgerecht te maken: courgettetartelletjes. Een krokant bakje omhult een aromatische ricottacrème die gegarneerd wordt met plakjes courgette... maar gooi de restjes niet weg: die heb je nodig om een geurig olie te bereiden die de finishing touch aan onze fraaie tartelletjes geeft! Ideaal voor een buffet of borrel; de courgettetartelletjes zullen nog meer gewaardeerd worden omdat ze volledig met eigen handen zijn gemaakt.
Probeer ook deze smakelijke voorgerechten met courgette:
- Aardappelmandjes met courgette en kaas
- Bladerdeegrolletjes met courgette en gekookte ham
- Courgettekaviaar met gorgonzolacrème
INGREDIENTS
- Voor de bodem (voor 8 tartelletjes)
- Bloem type 00 225 g
- Water 100 g
- Boter 50 g
- Voor de ricottacrème
- Koemelk ricotta 250 g
- Verse room 150 g
- Wilde venkel naar smaak
- Dille naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Oregano naar smaak
- Munt naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te garneren
- Courgette 400 g - kleine
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Kruiden naar smaak
Bereiding
Om de courgettetartelletjes te maken, bereid je eerst het deeg voor de bodem: doe in een steelpannetje het water 1 en de boter 2 en breng aan de kook 3.
Voeg 75 g bloem toe 4 en roer goed op het vuur totdat er een laagje op de bodem ontstaat 5. Zet het mengsel vervolgens in een kom en voeg geleidelijk de resterende 150 g bloem toe 6; je kunt ook een keukenmachine met platte menghaak gebruiken.
Verwerk geleidelijk de bloem door het mengsel eerst in de kom met een pollepel te bewerken 7 en daarna met de handen op het werkvlak 8. Wanneer je een glad en homogeen deeg hebt verkregen 9, wikkel je het in folie en laat je het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Na deze tijd rol je het deeg licht uit met de deegroller 10, en haal je het vervolgens door de pastamachine terwijl je de dikte stap voor stap vermindert 11. Je moet een deegvel van ongeveer 3 mm dik krijgen 12.
Leg een ovaal uitstekvormpje op het deeg, ongeveer 19 cm bij 7 cm en 3,5 cm hoog, en snijd het uit met een pizzasnijder waarbij je ongeveer 2 cm vanaf de rand vrijlaat 13. Plaats het uitstekvormpje op een bakplaat bekleed met bakpapier of Silpat en breng het uitgesneden deeg erin over 14, druk goed tegen de randen zodat het goed aansluit. Prik de bodem in met een vork 15 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 170°C ongeveer 20 minuten. Zodra de tartelletjes goudbruin zijn, haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Bereid ondertussen de ricottacrème: hak de kruiden fijn 16, voeg ze dan toe aan de ricotta die je in een kom met de room hebt gemengd 17. Breng op smaak met olie, zout en peper. Doe de verkregen crème in een spuitzak zonder spuitmond en zet deze in de koelkast tot gebruik 18.
Was en snijd nu de courgettes bij 19. Blancheer de uiteinden van de courgettes een paar minuten 20, giet ze af en dompel ze in een kom met ijswater 21.
Doe de geblancheerde courgettes in een hoge beker met 100 g olie 22 en pureer ze met een staafmixer 23 tot een puree 24.
Zeef de puree door een fijne zeef 25 en bewaar de verkregen courgetteolie 26. Snijd de overige courgettes in dunne plakjes 27.
Op dit punt zijn de tartelletjes afgekoeld, haal daarom voorzichtig het uitstekvormpje eraf 28. Vul de bodem met de ricottacrème 29 en strijk het oppervlak glad met een spatel 30.
Garneer met de rauwe courgetteplakjes 31 en wat verse kruiden 32 en besprenkel daarna met de courgetteolie 33. Jullie courgettetartelletjes zijn klaar om geserveerd te worden!