Tiella met pasta en aardappelen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 6
- Cost: Low
PRESENTATION
Wij zijn dol op regionale recepten, niet alleen omdat ze vaak het lekkerst zijn, maar ook omdat we tradities uit het verleden graag in stand houden. En juist daarom willen we het vandaag hebben over pasta e patate alla tiella, een eerste gang uit de Calabrische keuken, specifiek uit de provincie Cosenza. De ingrediënten zijn altijd de meest eenvoudige en pure producten om gerechten vol warmte en traditie te maken. Er bestaan verschillende versies van pasta e patate, zoals de pasta e patate alla napoletana, en degene waar we ons vandaag op baseren heeft zijn naam omdat de ingrediënten rauw in de tiella (ovenschaal) worden gelegd en samen langzaam gaar worden. Vroeger plaatste men de schalen met pasta in net uitgezette houtovens, nadat het brood uit de oven was gehaald... door de resterende warmte in de oven gared de pasta langzaam en na een paar uur had je een heerlijke maaltijd! Volg onze stappen en zet dit eerste gerecht op tafel: zo simpel als smakelijk.
Ontdek meer Calabrische recepten:
- Patate 'mpacchiuse
- Patate 'mpacchiuse met ui
- Stroncatura met ansjovis en cherrytomaatjes
- INGREDIENTS
- Voor een ovenschaal van 25 cm diameter
- Pasta 230 g - (lange candele)
- Gepelde tomaten 750 g
- Caciocavallo silano 230 g
- Aardappelen 400 g - van de Sila
- Pecorino 50 g
- Brood 50 g - (alleen het broodkruim)
- Water 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Oregano naar smaak
Bereiding
Om de pasta e patate alla tiella te maken, was en schil je eerst de aardappels 1, snijd ze daarna in stukken van ongeveer 2 cm 2. Neem vervolgens de caciocavallo, verwijder de buitenkant en snijd hem in blokjes 3.
Doe de gepelde tomaten in een kom 4 en verkruimel ze met je handen. Probeer ze zo veel mogelijk te breken om een goed gekruide saus te krijgen. Neem de pasta — wij gebruikten lange candele — en breek deze met je handen in 3–4 stukken. Neem nu een ronde ovenschaal van 26 cm diameter. Verdeel wat tomaat over de bodem 6.
Voeg wat aardappels toe 7 en maak een eerste laag pasta 8. Voeg meer tomaat toe 9.
Breng op smaak met geraspte Pecorino 10, royaal blokjes Caciocavallo 11 en gedroogde oregano 12.
Voeg ook wat broodkruimels toe 13 en nog wat aardappels 14. Maak een laatste laag pasta 15.
Voeg de overgebleven saus toe 16 en de Caciocavallo 17. Zout naar smaak 18.
Verkruimel het broodkruim met je handen 19, giet er een royale scheut olijfolie over 20 en voeg het water toe 21.
Bedek met een vel bakpapier 22 en bak in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 240°C gedurende 45 minuten. Haal in de laatste 10 minuten het bakpapier weg zodat de bovenkant mooi kan kleuren; daarna kun je de schaal uit de oven halen 23 en serveren 24.