Valdostaanse risotto
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 24 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De Valdostaanse risotto is een primo piatto rijk en romig, geïnspireerd op de smaken van de bergkeuken. Hoofdingrediënt van het recept is de fontina, de kaas die symbool staat voor de Valle d'Aosta, die bij het smelten tijdens het afmaken de rijst een onweerstaanbaar uitrekbare textuur geeft.
De Parmigiano Reggiano voegt zoutigheid toe, terwijl de boter het geheel nog smeuïger maakt. Het bereiden van deze smaakvolle risotto is eenvoudig: volg gewoon de stappen van het recept en voeg de bouillon beetje bij beetje toe om een gelijkmatige gaarheid te verkrijgen. Perfect voor een zondagse lunch of een diner op koude dagen: de Valdostaanse risotto is een ideaal gerecht voor wie van eerstegangen met kaas houdt, met een omhullende smaak en een romige textuur.
Als je van kaas houdt, probeer dan ook deze heerlijke romige risotto's:
- INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Fontina 150 g
- Boter 40 g
- Groentebouillon 1 l
- Witte wijn 40 g
- Sjalot 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de Valdostaanse risotto te maken, begin je met het schoonmaken en fijnhakken van de sjalot 1. Laat in een pan de helft van de boter smelten 2, voeg dan de fijngehakte sjalot toe 3 en laat deze op laag vuur zachtjes glazig worden.
Als de sjalot zacht en glazig is, voeg dan de rijst toe 4 en rooster deze ongeveer 2 minuten, regelmatig roerend. Voeg een snufje zout toe 5, blus met de witte wijn 6 en laat de alcohol volledig verdampen.
Giet op dat punt een soeplepel hete bouillon erbij 7 en zet de bereiding voort, af en toe roerend en telkens extra bouillon toevoegend zodra deze wordt opgenomen 8. Snijd intussen de fontina in kleine blokjes 9.
Wanneer de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je de resterende boter toe 10, vervolgens de geraspte Parmigiano Reggiano 11 en de fontinablokjes 12.
Roer krachtig om alle ingrediënten te mengen 13 en de kazen volledig te laten smelten, tot je een romige en uitrekbare textuur krijgt 14. Schep op, breng op smaak met zwarte peper naar wens en serveer je Valdostaanse risotto meteen, goed warm 15.