Varkensgebraad met appels
- Energy Kcal 502
- Carbohydrates g 26.4
- of which sugars g 15.7
- Protein g 35.9
- Fats g 25.6
- of which saturated fat g 7.49
- Fiber g 4.6
- Cholesterol mg 133
- Sodium mg 542
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Het Ovengebraad van kalfsvlees met aardappelen is het typische zondagse hoofdgerecht binnen het gezin en kent eindeloze varianten. Van het klassieke recept, dat je niet kunt missen met geroosterde aardappelen, tot de Vega-arrosto die iedereen tevredenstelt. Iedereen heeft zijn favoriete versie en vandaag willen we er een met een zoetzuur tintje voorstellen: varkensgebraad met appels. Voor een succesvol hoofdgerecht zijn alle ingrediënten aanwezig: een zachte en smaakvolle vulling, mals vlees en een romig, aromatisch sausje dat de plakjes braadstuk omhult en het gerecht nog aantrekkelijker maakt!
Als je op zoek bent naar andere smakelijke varianten van varkensgebraad, probeer dan deze recepten:
- Braadstuk met sinaasappel
- Varkensgebraad met aardappelen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Varkenshaas 800 g
- Fuji-appels 2
- Sjalot 3
- Maggioran naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Paneermeel 40 g
- Droge witte wijn 130 g
- Dijonmosterd 35
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Maïszetmeel ½ theelepel
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om het varkensgebraad met appels te maken neem je het stuk varkensgebraad dat al ontdaan is van de vetlaag en snijd je het als volgt open: maak een inkeping aan één kant van het stuk vlees op ongeveer de helft van de hoogte 1 en snijd de plak naar binnen tot de bodem zonder hem los te maken (2-3).
Leg het vlees even opzij en ga verder met de vulling: was de appels, verwijder het klokhuis van één appel en gebruik daarvan alleen een halve 4, snijd die in plakjes en hak ze vervolgens fijn 5. Verwarm een scheutje olie in een pan, voeg de fijngesneden appel toe en zout 6
en bak een paar minuten, genoeg om de appel zacht te maken 7. Laat goed afkoelen en ga verder met het recept. Doe in een kom het paneermeel, de geraspte kaas 8 en de blaadjes marjolein 9.
Meng en voeg dit toe aan de gekookte appel 10. Roer tot je een gelijkmatig mengsel hebt 11. Op dit punt vul je het braadstuk door de vulling gelijkmatig uit te smeren 12
en druk het goed aan met je handen zodat het goed hecht 13. Rol het vlees nu op vanaf de kortste zijde (14-15).
Om de vorm tijdens het bakken te behouden wikkel je het vlees in met vleestouw volgens de instructies in onze handleiding "Hoe bind je een gebraad" (16-17). Verhit een scheutje olie in een pan en leg hier het braadstuk in om aan te braden 18.
Bak het rondom goed bruin 19. Snijd nu, zonder de schil te verwijderen, de overgebleven appels (de halve en de hele) in stukjes van ongeveer 2 cm 20. Maak de sjalotten schoon en halveer ze. Meng de appels en sjalotten in een kom 21.
Vet een ovenschaal in met olie en doe hier de appels met de sjalotten in 22. Leg het aangebraden braadstuk in het midden 23. Voeg nu de mosterd toe aan de wijn 24,
meng tot een egale saus 25 en bestrijk het vlees ermee 26. Bestrooi met zout 27 en peper,
geur met blaadjes marjolein 28 en bak in een voorverwarmde gewone oven op 200°C gedurende in totaal 50 minuten, waarbij je het vlees na de eerste 30 minuten omdraait. Haal het braadstuk uit de oven 29 en laat het licht afkoelen. Houd het braadstuk warm en filter ondertussen het braadvocht 30,
giet het in een steelpan en verwarm het, bind de saus met een halve 1 g maïzena 31. Roer met een garde om klontjes te voorkomen en laat je saus inkoken tot de gewenste consistentie (hij moet romig zijn) 32. Verwijder het touw 33
en snijd je braadstuk met een scherp mes 34; serveer het met de appels en het sausje goed warm (35-36).