Varkenslende met tonijnsaus
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De arista tonnata is een voorgerecht dat rijk en verleidelijk is en een klassieker uit de Italiaanse keuken, het vitello tonnato, nieuw interpreteert.
De arista, mals en sappig, past perfect bij de romigheid van de tonijnsaus die, dankzij zijn hartige en omhullende smaak, zelfs de traditionalisten zal overtuigen. Elke plak wordt extra verrijkt met een saus gemaakt van het bakvocht van het vlees, voor een rijkere en intensere smaak. Afgewerkt met kappertjesbessen, die niet alleen decoratief zijn maar ook frisse en zure tonen toevoegen die het hele gerecht in balans brengen.
De arista tonnata is perfect om te serveren bij speciale gelegenheden, zoals Kerstmis, en kan bovendien van tevoren worden bereid, waardoor je je tijdens de dienst kunt concentreren op de overige gangen van je menu.
Als je op zoek bent naar andere recepten met arista, probeer dan eens:
INGREDIENTS
- Voor de varkenslende
- Varkenshaas 1 kg
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Salie 2 takjes
- Rozemarijn 2 takjes
- Knoflook 2 teentjes - gepocheerd
- Witte wijn 1 glas
- Zout naar smaak
- Kappertjes naar smaak
- Boter 20 g
- Voor de tonijnsaus
- Eieren 2 - middelgrote
- Tonijn in olie 200 g - uitgelekt
- Ansjovis in olie 3 filets
- Zoute kappertjes 5 g
- Runderbouillon 150 g
Bereiding
Om de arista tonnata te maken, zout eerst de arista aan alle kanten 1. Doe in een pan de olie en voeg salie, rozemarijn en een gekneusd teentje knoflook toe 2. Zodra de olie heet is, leg je het vlees in de pan 3.
Bak alle kanten goudbruin 4. Doe salie en rozemarijn in een braadslee 5 en leg de arista erin 6.
Blus de pan af met witte wijn 7 om het bakvocht los te maken en giet het vervolgens over het vlees 8. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180C gedurende ongeveer 1 uur, en bedruip de arista af en toe met het bakvocht. Het vlees is gaar 9 wanneer de kerntemperatuur 70C bereikt. Gebruik een vleesthermometer met sonde gedurende de hele gaartijd. Laat volledig afkoelen.
Blus de braadslee met wat water om het bakvocht los te maken en giet dit in een pannetje 10. Laat het, indien nodig, iets inkoken en voeg dan de boter toe 11; laat deze smelten tot een gladde, vloeibare saus 12. Zet apart.
Kook de eieren 13 en snijd ze, wanneer ze klaar zijn, in partjes 14. Doe de eieren in een hoge beker en voeg de ansjovisfilets toe 15.
Voeg de kappertjes 16, de tonijn 17 en de vleesbouillon 18 toe.
Pureer 19 tot je een gladde en homogene tonijnsaus hebt 20. Snijd de arista in dunne plakjes 21.
Snijd de kappertjesbessen in ringetjes 22. Schik op het bord: leg eerst een laag tonijnsaus op de bodem 23, en leg daarboven de gesneden arista waarbij de plakjes licht overlappen 24.
Voeg extra tonijnsaus toe, de saus van het bakvocht 25 en de kappertjesbessen 26. Je arista tonnata is klaar om van te genieten 27.