Varkenswangetjes met polenta
- Energie Kcal 743
- Koolhydraten g 56.4
- waarvan suikers g 6.6
- Eiwitten g 33.2
- Vetten g 40.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 12.79
- Vezels g 4.1
- Cholesterol mg 131
- Natrium mg 429
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
We kennen allemaal guanciale, het smaakvolle vlees/spek dat wordt gemaakt van varkenswangen en dat de hoofdrol speelt in veel traditionele gerechten, zoals de beroemde amatriciana. Maar van dit stuk vlees, rijk en vol van smaak, kun je ook andere lekkere gerechten maken, zoals de varkenswangetjes met polenta die we hier presenteren. Heerlijke stukjes vlees, mals geworden door een lange garing, geserveerd met polenta en misschien een goed glas rode wijn — een winterse maaltijd om je vingers bij af te likken!
Mis ook deze varianten niet:
- Gestoofde varkenswang met borettane-uitjes
- Rundwang met artisjokken
INGREDIËNTEN
- Varkenswang 600 g
- Rode wijn 100 g
- Tomatenpassata 500 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Selderij 1 rib
- Witte uien 1
- Wortelen 1
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de polenta
- Fijngemalen maïsmeel 250 g
- Water 1 l
- Fijn zout ½ eetlepel
- Extra vierge olijfolie 7 g
Bereiding
Om de wangetjes met polenta te maken, maak je eerst de groenten schoon en snijd je ze heel fijn (wortel, ui en bleekselderij) en de knoflook voor de groentebasis (soffritto) 1. Hak ook de rozemarijn 2 en snijd de varkenswangetjes in stukjes/belgrootte blokjes 3.
Neem een gietijzeren braadpan en giet er een scheut olie in 4. Voeg de fijngesneden groenten en knoflook toe 5 en de rozemarijn, laat op matig vuur zachtjes fruiten totdat ze gesmoord zijn. Dat duurt ongeveer 5 minuten. Voeg op dat punt de wangetjes toe 6.
Zet het vuur hoger en bak ze aan alle kanten mooi bruin 7. Blus af met de rode wijn en laat de wijn op hoog vuur verdampen 8. Voeg ook de passata (gezeefde tomaten) toe 9.
Zout 10, voeg peper toe, dek af met het deksel 11 en zet het vuur op de laagste stand. Laat 100 minuten sudderen en roer af en toe. Maak ondertussen de polenta: zet een zware roestvrijstalen pan met water op het vuur; wanneer het water bijna kookt, voeg je het zout toe 12.
Giet het maïsmeel voor polenta geleidelijk erbij terwijl je met een houten lepel roert 13, houd de hitte hoog en blijf snel roeren. Voeg ook de olie toe 14 en blijf roeren totdat het opnieuw begint te koken; zet dan het vuur laag en ga 50 minuten zachtjes door met constant roeren 15.
Na 50 minuten is de polenta klaar; zet het vuur hoger zodat hij goed loskomt van de pan 16. Ondertussen zijn ook de wangetjes gaar 17. Serveer ze samen met de warme polenta 18.