Vegan lasagne
- Energy Kcal 607
- Carbohydrates g 72
- of which sugars g 8.8
- Protein g 25.8
- Fats g 23.9
- of which saturated fat g 7.43
- Fiber g 12.8
- Cholesterol mg 8
- Sodium mg 635
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 50 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
Zondagse lunch is voor veel Italianen een heilig moment. Vrienden en familie verzamelen zich rond een rijk gedekte tafel om samen hun vrije tijd door te brengen, terwijl grootmoeders al vroeg in de ochtend beginnen met koken zodat alles op tijd en perfect klaar is voor het middageten. De lasagne is een van die gerechten die op zo'n dag nooit mag ontbreken en om écht iedereen de kans te geven ervan te genieten, hebben we vandaag een vegan lasagne gemaakt! Verschillende lagen pasta, zonder eieren en van volkorenmeel, worden afgewisseld met een rijke linzenragù en een lactosevrije en dierlijke-vrije béchamelsaus, maar romig zoals de klassieke versie. We raden je aan hem te proberen en verzekeren je dat je niets zal missen; de vegan lasagne valt bij iedereen in de smaak en is een leuk nieuwtje! Om een vegan lunch zoet af te sluiten, raden we ook de tarteletjes aan, gemaakt met vegan boter!
Op zoek naar meer vegan primi? Probeer onze romige bucatini met courgette of de vegan pennette met saffraan. Voor een bijgerecht hebben we ook het tofu met paprika, makkelijk en snel!
En als tweede gerecht? Probeer deze heerlijke vegan gehaktbrood.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de ragù
- Droge linzen 330 g
- Tomatenpuree 550 g
- Water 550 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Selderij 40 g
- Gouden uien 50 g
- Wortelen 50 g
- Rozemarijn 2 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de bechamelsaus
- Rijstmelk 1 l
- Bloem type 00 100 g
- Plantaardige margarine 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de pastavellen
- Volkorenmeel 200 g
- Water 145 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie 5 g
Bereiding
Om de vegan lasagne te maken begin je met het deeg voor de pastavellen. Doe het volkorenmeel op een werkblad en vorm er een kuiltje van. Voeg een snufje zout toe 1, de olie 2 en begin te kneden terwijl je het water beetje bij beetje toevoegt 3.
Blijf het mengsel bewerken 4 totdat je een soepel en homogeen bolletje krijgt 5. Wikkel het nu in vershoudfolie 6 en laat het een uur rusten op kamertemperatuur.
Bereid intussen de linzenragù. Maak de wortels, bleekselderij en ui schoon en snipper ze fijn 7; doe ze vervolgens in een pan met de olie 8 en laat ze op matig vuur zo'n tien minuten glazig worden. Als ze mooi goudbruin zijn, voeg je de gewassen droge linzen toe 9.
Voeg daarna ook de fijngehakte rozemarijn toe 10, de passata 11, het water en roer alles goed door elkaar 12.
Dek af met een deksel 13 en laat ongeveer 60 minuten zachtjes koken. Pas als de linzen gaar zijn kun je alles op smaak brengen met zout en peper 14; roer nogmaals door 15 en de linzenragù is klaar.
Zodra het deeg heeft gerust, haal je het bolletje tevoorschijn en verdeel je het in meerdere stukken met behulp van een deegschraper (tarocco) 16. Gebruik een pastamachine en rol het deeg uit vanaf de dikste stand 17 tot de op één na dunste stand 18, zodat je vellen van ongeveer 3-4 mm dik krijgt. Als alternatief kun je een deegroller gebruiken.
Leg de vellen op een licht met bloem bestoven werkblad en snijd ze vervolgens in rechthoeken die passen bij je ovenschaal. In ons geval hadden de pastarecthoeken een afmeting van 16x12 cm 19. Leg de uitgesneden vellen op bakplaten of planken waarop je schone theedoeken hebt gelegd 20. Laat de pasta licht drogen en bereid ondertussen de bechamelsaus. Doe de rijstmelk in een pan, voeg nootmuskaat toe 21 en breng bijna aan de kook.
In een andere pan smelt je de margarine 22 op laag vuur. Als deze helemaal gesmolten is, voeg je de bloem er in een dunne stroom bij 23 en roer je snel zodat er geen klontjes ontstaan. Laat het even licht kleuren en schenk dan beetje bij beetje de warme melk erbij 24.
Breng op smaak met zout en peper 25 en blijf koken totdat de bechamelsaus is ingedikt 26. Zet een pan met ruim water op het vuur, naar smaak gezouten; dit water gebruik je om de pastavellen kort voor te koken. Neem een ovenschaal van 30x20 cm en verdeel een laag ragù over de bodem 27.
Als het water begint te koken, dompel je elk pastarechthoekje onder 28 en kook je het ongeveer 1 minuut. Haal ze met een schuimspaan uit het kookwater 29 en leg ze op de ragù 30. Ga op deze manier door totdat de hele schaal bedekt is.
Voeg ook een laag béchamelsaus toe 31 en dek weer af met meer ragù 32. Herhaal dit totdat je alle pasta hebt gebruikt 33.
Bedek de bovenkant met een royale laag ragù en enkele eetlepels bechamelsaus hier en daar 34 35. Bak in een oven met boven- en onderwarmte op 200 C gedurende 40 minuten, haal uit de oven en laat ongeveer tien minuten rusten voordat je hem aansnijdt en serveert 36.