Vegetarische Lasagne Cupcake

Om de vegetarische lasagne cupcakes te bereiden, begin je met het maken van de eierpasta: plaats de bloem als een fontein op een werkblad, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren hierin. Meng met een vork de eieren met de bloem aan de randen 1. Kneed vervolgens het deeg met je handen totdat alle bloem is opgenomen 2, kneed energiek en voeg indien nodig een eetlepel lauw water toe om het deeg zachter te maken. Blijf kneden totdat het deeg glad en compact is. Wikkel dan het verkregen deeg in plasticfolie 3 en laat het minstens een half uur rusten op een koele en droge plaats.<\p>

Ondertussen ga je verder met het voorbereiden van de groenten: was alle groenten onder stromend water, verwijder dan de steel van de rode paprika, neem de helft en snijd het in reepjes nadat je de zaadjes hebt verwijderd 4. Doe hetzelfde met de helft van een gele paprika. Vervolgens snijd je een stengel bleekselderij en de wortel in staafjes. Snijd de courgette ook in staafjes nadat je de uiteinden hebt verwijderd 5. Neem de prei, verwijder het groene deel, de worteltjes en het buitenste blad, en snijd vervolgens de helft in ringen 6. Maak ook de ui schoon en snijd deze in dunne plakjes.<\p>

Schil dan de aardappel en snijd deze in plakjes 7, vervolgens in staafjes. Verwijder ook de uiteinden van de aubergine en snijd deze in reepjes 8, en snijd de cherrytomaten in kwarten. Maak ten slotte de Champignon-paddenstoelen schoon en snijd ze in vrij dunne plakjes 9.<\p>

In een grote pan giet je een ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg de knoflookteen, uien, prei, aardappelen en paprika's toe 16. Voeg vervolgens ook de bleekselderij en wortels toe 17 en voeg de tomatenpuree toe 18. Roer en laat de groenten met een deksel ongeveer 10 minuten smoren.<\p>

Voeg daarna de aubergines en courgettes toe, breng op smaak met zout en blijf met het deksel af en toe roeren. Voeg na ongeveer 5 minuten ook de cherrytomaten toe 13 en als ze zacht zijn, voeg je de paddenstoelen toe 14. Kook nog ongeveer 5 minuten: de groenten moeten gaar maar nog knapperig zijn. Zet dan het vuur uit en ga verder met het bereiden van de bechamelsaus. Giet de melk in een steelpan en verwarm 15.<\p>

In een andere pan giet je de boter 16 en laat je deze op zeer laag vuur smelten, terwijl je roert om te voorkomen dat het aanbrandt. Als de boter volledig is gesmolten, voeg je de gezeefde bloem toe 17 en kook je het geheel een paar minuten terwijl je constant met een garde roert: zo krijg je de roux 18<\p>

Haal op dit punt de pan van het vuur en voeg de warme melk toe aan de roux 19 terwijl je alles met een houten lepel roert. Zet de pan weer op het vuur, laat op laag vuur koken totdat de saus begint te koken en voeg een snufje zout en nootmuskaat toe. Dek de pan af en laat de bechamelsaus op laag vuur ongeveer 15 minuten koken, totdat de saus indikt, af en toe roerend. Zodra dit klaar is, is je bechamelsaus klaar. Ga dan verder met het samenstellen van je lasagne cupcakes: neem het deeg dat in de koelkast rustte, rol het lichtjes uit met een deegroller en gebruik dan een pastamachine om het uit te rollen, beginnend met de dikste stand 20 tot de dunste. Als je vellen hebt, snijd je 12 vierkante pastavellen van 10 cm. Als je overtollig deeg hebt, kun je een of twee rechthoekige vellen maken en er cirkels van 6 cm met een uitsteekvormpje uitsnijden 21.<\p>

Breng vervolgens in een grote pan gezouten water aan de kook, voeg een scheutje olie toe 22 om te voorkomen dat de pasta tijdens het koken aan elkaar plakt, en blancheer kort zowel de vierkanten 23 als de cirkels van eierpasta 24.<\p>

Nu de basis klaar is 25, vet je een cupcake- of muffinbakvorm voor 12 stuks in 26 of gebruik je 12 individuele vormpjes. Plaats in elke vorm een vierkant van eierpasta 27 en begin met het samenstellen van de vegetarische lasagne cupcakes.<\p>

Leg in elk vierkant eerst een lepel bechamelsaus en vervolgens een lepel groenten 28 en bestrooi met een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas 29. Ga verder met een andere laag: leg de pastacirkels in elke cupcake 30<\p>

en bedek ze met een lepel bechamelsaus en een lepel groenten 31. Eindig met een snufje geraspte Parmezaanse kaas 32 en bak de lasagne cupcakes in een statische oven op 160 °C gedurende 40-45 minuten. Je vegetarische lasagne cupcakes zijn klaar om te serveren 33!<\p>