Frico met aardappelen en uien
Frico is een Friulaanse recept, afkomstig uit de bergen van Carnia; een eenpansgerecht of hoofdgerecht bestaande uit aardappelen, uien en…
- Easy
- 60 min
- Kcal 753
Venetiaanse lever
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Venetiaanse lever is een zeer eenvoudig gerecht dat behoort tot de culinaire traditie van deze regio. De zoetheid van de uien, mede-hoofdrolspelers van het gerecht, balanceert de uitgesproken smaak waardoor het ook gewaardeerd wordt door degenen die er normaal niet van houden! Om dezelfde reden wordt tegenwoordig kalfslever gebruikt, die edeler en delicater van smaak is dan de oorspronkelijk in het recept voorziene varkenslever. Om het perfect te bereiden, hebben we vertrouwd op de ervaring van Laura en Paolo Lazzari, die het al jaren aanbieden op het menu van de historische trattoria "Vini da Gigio" samen met andere klassiekers uit de regio zoals de baccalà mantecato en de sarde in saor. Om deze tweede vleesgerecht op zijn best te proeven, volg hun advies en serveer de Venetiaanse lever met polenta, zacht of gegrild in plakjes!
Als je van lever houdt, probeer dan ook:
- Leberknödel
- Lever met balsamico, pijnboompitten en rozijnen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kalflever 600 g
- Witte uien 800 g
- Laurier 1 blad
- Droge witte wijn 60 g
- Boter 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om Venetiaanse lever te bereiden, maak je eerst de uien schoon en snijd je ze in ringen van ongeveer een halve cm dik 1. Verwarm de olie in een pan met een laurierblaadje 2, voeg dan de uien toe en laat ze op laag vuur 15 minuten stoven 3; ze moeten zacht worden zonder kleur te krijgen.
In de tussentijd zorg je voor de lever: verwijder het vlies 4 en eventuele kraakbeen, en snijd het vervolgens in reepjes van ongeveer 2 cm breed 5. Wanneer de uien zacht zijn, voeg je de lever toe en zet je het vuur hoger 6.
Roer een paar minuten 7, blus dan af met de witte wijn 8, zout, peper 9 en laat nog een paar minuten koken.
Wanneer het klaar is, zet je het vuur uit en voeg je de boter toe 10, meng dan goed om het te binden: op deze manier wordt het gerecht romiger 11. Je Venetiaanse lever is klaar om geserveerd te worden met polenta 12!
Bewaring
Advies
Trattoria Vini da Gigio
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Sardines in Saor
Sardienen in saor is een typische Venetiaanse voorgerecht. Het bestaat uit gefrituurde sardienen geserveerd in een sterke smaakvolle marinade…
- Average
- 1 h 30 min
Vaccinara Staart
Coda alla vaccinara is een heerlijk hoofdgerecht uit de traditionele arme keuken van Rome. Ontdek de ingrediënten en het bereidingsproces voor…
- Easy
- 4 h 10 min
Moscardini alla busara
De moscardini alla busara zijn een rijke en sappige tweede gang van zeevruchten, typisch voor de Venetiaanse keuken, te serveren met witte…
- Easy
- 1 h 40 min