Venusschelpensoep

Om venusschelpensoep te bereiden, controleer eerst of de schelpen geen zand bevatten: tik ze één voor één op een snijplank aan de open kant 1. Als er donker zand uitkomt, betekent dit dat de schelp vol zand zit en dus weggegooid moet worden. Verwijder ook die met een gebroken schelp. Plaats ze vervolgens in een vergiet boven een kom en spoel ze meerdere keren 2 onder stromend water: stop wanneer er geen zand meer in de kom te zien is. Zet ze een moment opzij; ga verder met de schoonmaak van de garnalen. Trek de kop eraf (indien aanwezig), pel ze (bewaar het pantser) 3 en verwijder het zwarte darmkanaal door de rug van de garnalen in te snijden en het voorzichtig met een tandenstoker eruit te trekken.

Maak de groenten schoon die je nodig hebt voor de bouillon: snijd het baardje van de lente-ui af en het groenste gedeelte 4 en snijd het in ringen; schil en snijd ook de selderij en wortel in stukken, hak vervolgens grofweg ook de peterselie en bieslook 5. Snijd tot slot 150 g tomaten door de helft 6.

Doe een scheutje olie in een pan samen met alle gesneden groenten 7, voeg de schalen toe 8, bak een paar minuten op middelhoog vuur, en blus dan af met 50 g witte wijn 9

en voeg dan de cherrytomaatjes toe 10. Giet vervolgens ook 500 g water 11, het grove zout 12 en de witte peperkorrels erbij;

kook de bouillon minstens 30 minuten op middelhoog vuur 13. Pak intussen de schelpen weer op, laat ze uitlekken en dompel ze in een ruime pan waarin je een teentje knoflook heel hebt laten bakken (zodat je het makkelijker kunt verwijderen) (14-15).

Blus af met 150 g witte wijn 16, dek dan af met een deksel 17 en kook totdat de schelpen zich openen, op hoog vuur. Als ze klaar zijn 18,

kun je ze afgieten 19 en het vocht bewaren dat is ontstaan; pel ze en laat er een paar heel, met schelp, om aan de soep toe te voegen 20. Neem de verse peper, snijd hem open en verwijder de zaadjes 21 en snijd hem vervolgens in reepjes.

In een grote pan doe je wat olie en bak je de knoflook in de schil aan, die je daarna met een keukentang kunt verwijderen. Voeg vervolgens de ansjovisfilets en peper toe 22. Voeg na een paar ogenblikken 150 g tomaten in partjes toe 23 en breng op smaak met zout en een eetlepel tomatenpuree. Terwijl de cherrytomaatjes op laag vuur zacht worden,

kun je de kreeftenbouillon pureren met een mixer 25. Zeef het daarna om alleen het vloeibare deel te krijgen 26. Je hebt dan de bouillon en het kookvocht van de schelpen klaar 27,

die je aan de cherrytomaatjes kunt toevoegen (28-29). Kook alles op een matig vuur gedurende 20-25 minuten. Voeg vervolgens de garnalen toe 30 en laat ongeveer 8 minuten koken.

Voeg ten slotte de gepelde schelpen en de schelpen met schelp toe (31-32). Breng indien nodig op smaak met zout en aromatiseer met witte peper. Je kunt de venusschelpensoep 33 serveren met croutons, door de sneetjes brood onder de grill van de oven te roosteren.