Verse en smaakvolle pasta met drie soorten pesto

Om de pasta met drie pesto's te maken, begin je met de bietenpesto: schil de bieten en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik 1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de bietenplakken zodat ze elkaar niet overlappen. Bestrooi ze naar smaak met zout en het fijngehakte tijm 2, besprenkel ze met een scheutje olie en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 in boven- en onderwarmte gedurende 30-35 minuten (bij hetelucht 180 ongeveer 25-30 minuten). Als ze gaar zijn 3 laat je de bieten afkoelen,

verplaats ze daarna naar een mixer met messen 4, voeg de geraspte kaas toe 5; pers vervolgens wat citroensap uit 6 en zeef het

om er een paar druppels van toe te voegen aan de rest van de ingrediënten, samen met de pijnboompitten en de blaadjes basilicum 7. Giet vervolgens de olie erbij 8 en mix alles met de staafmixer terwijl je geleidelijk de vloeibare room toevoegt 9, totdat je een egale crème krijgt.

Schep de verkregen pesto in een kommetje 10. Ga verder met de bereiding van de marjoleinpesto: haal de blaadjes van de takjes marjolein en doe alleen de blaadjes in een hoge beker om ze samen met de pijnboompitten te pureren 11; voeg de olie toe 12,

de gezouten ricotta en de geraspte Tilsit 13, een snufje zout en mix alles met de staafmixer 14, giet daarna de verkregen pesto in een kommetje 15.

Ga tenslotte verder met de kaaspesto: doe in een hoge beker de verse ricotta 16, voeg daarna een halve teen knoflook toe 17, de pijnboompitten 18,

de olie en een snufje zout 19. Voeg ook de geraspte pecorino toe 20 en pureer alles 21,

totdat je een homogeen mengsel hebt 22. Breng in een pan water aan de kook en kook de pasta al dente 23, giet hem vervolgens af terwijl je wat van het kookwater bewaart en doe de pasta in een kom 24.

Breng op smaak met een scheutje olie 25 en verdeel de pasta over drie kommen om de drie verschillende pesto's toe te voegen 26 (voeg indien nodig een beetje kookvocht toe om de pasta romiger te maken). Op deze manier serveer je de pasta met drie pesto's als een tricolore gerecht zodat iedereen ze kan proeven 27!