Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)

/5
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
SHARE
it en de fr es br
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 20 min
  • Cook time: 45 min
  • Serving: 4
  • Cost: Average
  • Note + 4 uur afkoelen

PRESENTATION

De crème Vichyssoise is een koude prei‑en‑aardappelsoep die bedacht werd door de Franse kok Louis Diat, die hem maakte toen hij in 1917 chef was bij het Ritz‑Carlton in New York.
De soep herinnerde Diat aan de smaken en de keuken van zijn jeugd, en daarom noemde hij haar Vichyssoise ter ere van de stad Vichy, het belangrijkste centrum in de buurt van zijn geboortedorp Montmarault in Frankrijk.

De Vichyssoise bestaat uit aardappelen, prei, ui, kippenbouillon, melk, room, nootmuskaat en peper; een deel van deze ingrediënten wordt gekookt, gepureerd en daarna in de koelkast afgekoeld, omdat de crème Vichyssoise koud wordt geserveerd en daardoor een uitstekend gerecht voor de zomer is.

INGREDIENTS
Ingrediënten
Aardappelen 400 g
Prei 450 g - (alleen het witte deel)
Boter 50 g
Kippenbouillon 1 l - ontvet
Witte peper naar smaak -
Nootmuskaat 1 snufje - geraspt
Fijn zout naar smaak
Verse room 200 ml -
Volle melk 250 ml -
Witte uien 150 g -
Bieslook 1 eetlepel - gehakte

Bereiding

Om te beginnen met de bereiding van de crème Vichyssoise, was en schil je de aardappelen, pel je de ui en verwijder je het groene deel van de prei, zodat je alleen het witte deel overhoudt; snijd deze ingrediënten daarna fijn.

Doe de boter in een pan en laat die smelten, voeg vervolgens de fijngehakte ui en prei toe; laat de groenten op laag vuur zacht worden zonder kleur te krijgen, gedurende minstens 10–15 minuten, afgedekt met een deksel.

Ga verder met de bereiding van je Vichyssoise door in de pan de kippenbouillon en de fijn gesneden aardappelen toe te voegen, breng op smaak met zout en peper naar wens, roer alles door en laat het op laag vuur zachtjes koken gedurende minstens 30 minuten, met de pan afgedekt.

Als de groenten gaar zijn, haal je het mengsel van het vuur en pureer je alles met een staafmixer of blender;

voeg de melk, de room en de geraspte nootmuskaat toe, proef en voeg eventueel extra zout toe en zet de crème Vichyssoise eerst even in een bak om op kamertemperatuur af te koelen; zet hem daarna minstens 4 uur in de koelkast om volledig koud te worden.

Advies

Als je wilt kun je de crème Vichyssoise vóór het koel zetten door een fijne zeef drukken om hem nog gladder en fijner te maken; je kunt hem ook serveren met in boter goudbruin gebakken croutons en, als variant op bieslook, met een waterkerscrème en blaadjes kervel.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES

Potage Parmentier
Hoofdgerechten

Potage Parmentier

De Potage Parmentier is een van de beroemdste soepen uit de Franse culinaire traditie, bereid met eenvoudige ingrediënten: prei, aardappelen en room.
  • Easy
  • 45 min
  • Kcal 318
READ