Vleesbouillon
- Energy Kcal 321.8
- Carbohydrates g 6.3
- of which sugars g 5.9
- Protein g 48
- Fats g 11.6
- of which saturated fat g 3.7
- Fiber g 66
- Cholesterol mg 2.6
- Sodium mg 1066
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 3 h 5 min
- Makes: persone
- Cost: Low
PRESENTATION
Wat een heerlijke geur komt er uit de keuken! Wat staat er op het vuur? Een verrukkelijke vleesbouillon, een van de basisingrediënten van de Italiaanse keuken samen met zijn naaste familie, de Groentebouillon de kappoenbouillon en de Kippenbouillon (of Haan). Elke grootmoeder, moeder of gezin dat zichzelf respecteert bewaart het geheim voor de perfecte bouillon, maar wij hebben vandaag besloten onze versie met jullie te delen zodat je niet meer naar het Groentebouillonblokje hoeft te grijpen! Stel je voor hoe handig het is om altijd vleesbouillon klaar te hebben voor het bereiden van je favoriete wintergerechten: Tortellini in bouillon, Cappelletti, Passatelli in bouillon of om voortreffelijke risotto's te bereiden, en niet te vergeten de klassieke pastina in vleesbouillon! Bouillon maakt echt het verschil in recepten en als je het zelf maakt heeft het een heel andere smaak, dankzij het gebruik van eerlijke ingrediënten, de aroma's die het verrijken en een lange kooktijd om het de juiste body te geven. Als het klaar is, kun je het gekookte vlees ook gebruiken om heerlijke Gehaktballetjes van gekookt vlees en ricotta te maken!
- INGREDIENTS
- per 1 L di brodo
- Rundvlees 500 g - schoudervlees
- Runderborst 400 g
- Rundvlees 400 g - de botten
- Selderij 1 rib
- Wortelen 2
- Gouden uien 100 g
- Water 4 l
- Kruidnagels 2
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Laurier 2 bladeren
- Peterselie 1 bosje
- Jeneverbes naar smaak
Bereiding
Om de vleesbouillon te bereiden, was en schil je de selderij en de wortel, snijd de groenten in grove stukjes 1. Snijd de ui doormidden 2. Verhit een anti-aanbakpan en leg de ui erin 3.
Bak deze enkele minuten zonder vet toe te voegen 4. Doe in een ruime pan het vlees, de beenderen 5, de wortel en de selderij 6.
Voeg ook de aangebraadde ui 7, laurierblaadjes 8 en peterselie 9 toe.
Maak af met kruidnagels, jeneverbes, zwarte peperkorrels 10 en een snufje zout. Dek af met water 11 en breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot middelhoog en laat ongeveer 3 uur koken. Tijdens deze tijd moet je de bouillon afschuimen: verwijder het vet en de onzuiverheden die zich aan het oppervlak vormen met een schuimspaan 12.
Aan het einde van de kooktijd zal de bouillon minder vloeibaar en meer ingekookt zijn. Je hoeft de bouillon alleen nog te zeven om de vloeistof van het vlees, de groenten en de kruiden te scheiden (deze kun je weggooien omdat ze inmiddels verwelkt zijn). Om te zeven kun je een zeef bekleden met een licht en schoon theedoekje gebruiken 13. Giet de bouillon terug in de pan en breng op smaak met zout 14. Op dit punt is je vleesbouillon klaar om in je bereidingen te worden gebruikt 15!