Volkoren spaghetti met geroosterde aubergine en munt
- Energy Kcal 449
- Carbohydrates g 57.5
- of which sugars g 7.4
- Protein g 14.6
- Fats g 17.9
- of which saturated fat g 3.19
- Fiber g 13.2
- Cholesterol mg 4
- Sodium mg 540
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Als je van mediterrane smaken houdt, is dit een recept dat zeker in je favorietenlijst zal belanden: volkoren spaghetti met geroosterde aubergine en munt, een vegetarisch pastagerecht dat je zal veroveren met zijn subtiele aroma! De Geroosterde Aubergines veranderen in een romige en omhullende saus, perfect om deze lange pastavorm te omringen. Het frisse accent van ricotta en de knapperige toets van pijnboompitten maken het gerecht compleet en combineren smaak met lichtheid, terwijl de geur van munt iedereen rond de tafel zal lokken... we wensen je smakelijk eten met volkoren spaghetti met geroosterde aubergine en munt!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Volkoren spaghetti 320 g
- Aubergines 600 g
- Koemelk ricotta 30 g
- Pijnboompitten 20 g
- Munt 8 bladeren
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de volkoren spaghetti met geroosterde aubergine en munt te bereiden, snijd je eerst de aubergines in de lengte doormidden en kerf je het vruchtvlees met een mes in een ruitjespatroon, zonder de schil te raken 1. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven 2 en bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 210 °C gedurende 40 minuten 3.
Doe de geroosterde aubergines in een kom, dek af met vershoudfolie 4 en laat 5 minuten rusten: de stoom maakt het makkelijker om het vruchtvlees van de schil los te maken. Zet ondertussen een pan met water op het vuur om de pasta in te koken en doe de pijnboompitten in een goed hete anti-aanbakpan 5: rooster ze ongeveer 5 minuten onder regelmatig omscheppen 6, en zet ze daarna apart.
Schep het vruchtvlees van de aubergines met een lepel uit en doe het in een blender 7, voeg vervolgens ongeveer de helft van de geroosterde pijnboompitten toe 8 en 6 muntblaadjes 9.
Voeg ook de olijfolie 10, het zout 11 en de peper toe en pureer tot een egale massa 12.
Op dat moment is het water aan de kook gekomen, kook dus de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking 13. Doe de auberginecrème in een pan, verdun met een soeplepel van het kookwater van de pasta 14 en verwarm zachtjes. Als de pasta al dente is, giet je hem direct af boven de pan en roer je op middelhoog vuur om alles goed te laten mengen 15.
Verdeel de pasta over de borden en werk elk bord af met wat ricottavlokken 16, de overgebleven pijnboompitten 17 en enkele muntblaadjes: je volkoren spaghetti met geroosterde aubergine en munt is klaar om geserveerd te worden 18!