Gestoomde Zalm
Gestoomde zalm is een visgerecht dat wordt geserveerd met heerlijke gestoofde groenten, ideaal voor een lichte maar smaakvolle maaltijd.
- Gemakkelijk
- 1 h 5 min
- Kcal 748
Zalm in zoetzuur met julienne van groenten
264
Calorieën per portie
- Energie Kcal 264
- Koolhydraten g 3.6
- waarvan suikers g 3.5
- Eiwitten g 23.8
- Vetten g 15.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.73
- Vezels g 0.9
- Cholesterol mg 44
- Natrium mg 457
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Carpione is een typische bereiding, veel voorkomend in verschillende Italiaanse regio's, waarbij de vis in bloem wordt gewenteld, gefrituurd en vervolgens gemarineerd in een emulsie op basis van water, witte wijn, azijn en peper, meestal verrijkt met groenten.
Voor deze bereiding worden over het algemeen zoetwatervissen gebruikt zoals forel of kleine visjes zoals alver.
Wij stellen u een even smakelijke en aromatische versie voor met verse zalm: zalm in carpione met julienne van groenten. In het recept dat we voorstellen wordt de zalm gemarineerd van rauw, om de smaak te accentueren en te serveren als viscarpaccio.
Het resultaat zijn kleine zalmphapjes met een intense en uitgesproken smaak die deze marinade kenmerkt, waarin de smaak van azijn met zijn geur en onmiskenbare aroma domineert. Zalm in carpione met julienne van groenten serveren is een smakelijk, eenvoudig en snel te bereiden gerecht, ideaal als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Probeer ook deze recepten met zalm:
- INGREDIËNTEN
- Ingredi ebnten
- Zalmfilet 500 g
- Water 300 ml
- Droge witte wijn 120 ml
- Witte wijnazijn 80 ml
- Wortelen ½
- Rode uien ½
- Selderij 1 rib
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Roze peperkorrels naar smaak
- Fijn zout naar smaak
264
Calorieën per portie
Bereiding
Om zalm in carpione te maken, zorg dat u Noorse zalm hebt gekocht; anders wordt aangeraden deze minstens 96 uur bij -18 C in te vriezen en daarna te ontdooien voordat u hem in het recept gebruikt. Neem vervolgens de ui, pel hem en snijd hem doormidden; leg de platte kant van een helft op een snijplank en snijd hem in de lengte in dunne plakjes 1. Was de bleekselderijstengel goed onder stromend water en verwijder de buitenste bladeren, de zijkanten en het bovenste deel. Verwijder het draadachtige vlies aan de buitenkant met een dunschiller. Halveer de stengel en snijd hem in dunne reepjes 2. Schil de wortel en snijd deze vervolgens in dunne lange reepjes 3.
Maak de carpione: giet in een ruime kom het water 4, de witte wijnazijn 5 en de droge witte wijn 6, voeg zout toe,
voeg roze peperkorrels en zwarte peperkorrels toe 7 en schep de in reepjes gesneden groenten door de marinade: de bleekselderij 8, de wortel 9
en de ui 10, roer met een houten lepel zodat de ingrediënten smaak opnemen. Nu de zalm: het is essentieel dat de zalm vers is en vraag bij uw leverancier na of hij 'abbattuto' is, dat wil zeggen ingevroren bij de juiste temperatuur. Maak het filet schoon door eventuele graten met een pincet te verwijderen 11 en snijd de zalm daarna in dunne reepjes 12.
Leg de zalmstukjes in de carpione 13, dek de kom af met vershoudfolie 14. Laat de zalm minstens 2 uur in de koelkast marineren. Na de nodige tijd heeft de vis de aroma's van de marinade opgenomen en kunt u genieten van uw zalm in carpione met julienne van groenten 15.
Bewaring
Advies
Voor een veilige consumptie van rauwe, gemarineerde of halfgare vis
Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
GERELATEERDE RECEPTEN
Gemarineerde zalm uit de oven
De gemarineerde zalm uit de oven is een vers visgerecht rijk aan aromatische kruiden en specerijen.
- Gemakkelijk
- 45 min
- Kcal 621
Kip in azijn
Kip in carpione is een smakelijke variant op de traditionele bereiding van carpione, gekenmerkt door de sterke smaak van azijn.
- Zeer gemakkelijk
- 20 min
- Kcal 881
Zalmhapjes met groene thee en groenten
De zalmhapjes met groene thee en groenten zijn een lichte en verfijnde hoofdgerecht, met gestoomde Noorse zalm gearomatiseerd met thee
- Gemakkelijk
- 23 min
- Kcal 377