Zalmforel met pistachekorst
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Het nieuwjaarsdiner is de perfecte gelegenheid om je gasten te verrassen met een buitengewoon en verfijnd kersthoofdgerecht zoals zalmforel met pistachekorst. Deze sappige zalmforel is omhuld met een goudbruine korst van pistachenoten en Zelfgemaakte panko en zachtjes in de oven gegaard. Bij de filets hoort een yoghurtsaus op smaak gebracht met dille, die nog pittiger wordt door de toevoeging van olijven en kappertjes. Dit voortreffelijke gerecht combineert gedurfde smaken en knapperige structuren om het feestmenu een frisse, gastronomische twist te geven!
Hier nog meer lekkere recepten met zalmforel:
- Zalmforel met sinaasappel
- Zalmforelravioli
- Gebakken zalmforel
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Zalmforel 600 g - (4 filets)
- Pistachenoten stukjes 60 g
- Panko 40 g
- Mosterd 1 eetlepel
- Knoflook 1 teentje
- Citroenschil ½
- Dille naar smaak
- Extra vierge olijfolie 4 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
- Zoutvlokken naar smaak
- voor de saus
- Natuurlijke witte yoghurt 2 eetlepels
- Mayonaise 2 eetlepels
- Zoute kappertjes 2 theelepels
- Taggiasche olijven 2 theelepels
- Sjalot 1
- Witte wijnazijn naar smaak
- Water naar smaak
- Citroensap naar smaak
- Dille naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de zalmforel met pistachekorst te bereiden, maak en hak je de sjalot 1, en laat hem vervolgens in een kom met gelijke delen azijn en water weken 2 om de smaak te verzachten. Pak de schoongemaakte forelfilets met huid en verwijder de graatjes 3. Als je een hele vis hebt gekocht, kun je onze handleiding volgen: Hoe reinig je forelforel.
Dep ze droog met keukenpapier 4, snijd ze doormidden 5 en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 6.
Bestrooi ze met zout 7 en bestrijk ze met een beetje mosterd 8. Maak het paneerlaagje: doe in een kom de panko en de fijngehakte pistachenoten 9.
Voeg ook de geraspte citroenschil 10, de dille 11, de geraspte knoflook 12 en de olie toe.
Meng om alles te laten hechten 13 en bedek de filets met de paneerlaag 14; je moet een laag van ongeveer 1 cm krijgen 15. Besprenkel met een scheut olie en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 190°C gedurende 12-13 minuten (de baktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van het filet).
Bereid ondertussen de saus: hak de kappertjes en de olijven fijn 16 17 en doe ze in een kom. Laat de sjalot uitlekken 18.
Voeg de sjalot toe aan de kom 19 met de yoghurt 20, de mayonaise en het citroensap 21.
Breng op smaak met dille 22, meng en voeg zout naar smaak toe 23. Haal de zalmforel uit de oven 24.
Schep de zalmforel met pistachekorst op borden en garneer met vlokken zeezout 25, voeg vervolgens de saus erbij aan de zijkant 26. Werk af met een paar druppels extra vierge olijfolie 27!