Zeebaarsfilet met gekarameliseerde venkel en sinaasappelsaus
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De zeebaarsfilet met gekarameliseerde venkel en sinaasappelsaus is een hoofdgerecht dat van iedere tafel een gastronomische ervaring maakt. Met zijn natuurlijke finesse brengt dit recept de zachtheid van de zeebaars samen met de omhullende zoetheid van gekarameliseerde venkel, terwijl de sinaasappelsaus een frisse citrusnoot toevoegt die elke hap in balans brengt. Perfect voor speciale gelegenheden, zoals een feestelijke lunch of een diner om te onthouden: het verovert bij de eerste hap en laat ook de meest veeleisende smaakpapillen niet onberoerd. En het mooie? Je hoeft geen chef te zijn om dit te maken: volg gewoon de stappen en zet met minimaal moeite een meesterwerk op tafel!
Als je op zoek bent naar meer recepten met zeebaars, probeer ook:
- Zeebaars uit de oven
- Zeebaarsfilet met sinaasappel op venkelsalade
- Zeebaars op Ligurische wijze
- Gestoomde Zeebaars met Groenten
- Zeebaars uit de oven met citroenaardappelen
- Zeebaars in folie
INGREDIENTS
- Voor de zeebaarsfilet
- Zeebaars 2 - (ongeveer 800 g per stuk)
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de gekarameliseerde venkel
- Venkel 2
- Boter 100 g
- Ruwe suiker 2 eetlepels
- Balsamicoazijn 1 eetlepel
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de sinaasappelsaus
- Sinaasappelsap 2
- Honing 1 eetlepel
- Boter 20 g
- Maïszetmeel 1 theelepel
- Water 50 g
- Droge witte wijn 50 g
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de zeebaarsfilet met gekarameliseerde venkel en sinaasappelsaus te bereiden, begin je met het Hoe zeebaars schoon te maken (baars). Maak een snede in de buik, tot onder de kop, verwijder de ingewanden en spoel onder stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen. Snijd de buikvinnen weg 1. Schub de vis met het daarvoor bestemde gereedschap, of met de rug van een mes, onder stromend water 2. Maak een schuine incisie 3, net achter de kieuwen, van de rug naar de eerdere snede in de buik.
Snijd de staart en het deel langs de rug in langs de ruggengraat 4. Op die manier heb je het eerste filet verkregen 5; herhaal dezelfde handeling voor het tweede filet. Verwijder eventuele graatjes met een pincet 6.
Snijd de filets in ruitvormige stukjes van ongeveer 5-6 cm lengte 7. Breng 2–3 inkepingen aan aan de huidzijde 8. Leg ze op een bakplaat en breng op smaak met olie en zout 9. Zet even opzij.
Maak de venkel schoon: verwijder het loof en de harde onderkant en snijd vervolgens in plakjes 10. Smelt de boter in een ruime koekenpan 11, voeg dan de venkel toe 12 en bak 5 minuten, af en toe roerend, totdat ze beginnen te kleuren.
Voeg de rietsuiker toe 13, roer en bak nog 5–7 minuten; de venkel moet gekarameliseerd en zacht zijn. Giet de balsamicoazijn in de pan 14, breng op smaak met zout en peper 15. Roer nogmaals om de smaken te mengen, haal dan van het vuur, dek af met een deksel en houd warm tot het tijd is om te serveren.
Pers de sinaasappels uit 16 en doe het sap in een steelpannetje. Voeg de witte wijn toe 17, de honing 18 en breng aan de kook.
Voeg wat water toe 19 en laat de saus op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten inkoken. Los intussen de maïzena op in een beetje water 20. Na de aangegeven tijd voeg je de maïzena aan de saus toe 21 en blijf je voortdurend roeren totdat de saus indikt.
Voeg de boter toe 22, breng op smaak met zout en peper 23 en roer nog één keer door. Haal van het vuur en houd warm tot gebruik. Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog‑hoog vuur en leg de zeebaarsfilets met de huid naar beneden in de pan 24.
Bak 3–4 minuten, de huid moet krokant en goudbruin worden 25. Keer de filets en bak nog 2–3 minuten. Schik de gekarameliseerde venkel in het midden van het bord 26 en leg de zeebaarsfilets daarop 27.
Schenk de sinaasappelsaus over de vis en over de bodem van het bord 28 en werk af met wat venkelgroen 29. Je zeebaars met gekarameliseerde venkel en sinaasappelsaus is klaar om van te genieten 30!