Zoete focaccia
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + de rijstijden (ongeveer 3,5 uur)
PRESENTATION
Als je ernaar kijkt lijkt het op een klassieke Genuese focaccia (fügassa), maar zodra je ervan proeft merk je meteen wat het bijzonder maakt. Bestreken met suiker aan de bovenkant is de zoete focaccia het perfecte recept voor een tussendoortje. Naast het vervangen van de typische pekeloplossing door water en suiker, is ook het deeg anders dan het origineel; het lijkt meer op een briochedeeg, met toevoeging van eieren, melk en boter. Vandaag ontdekken we samen met Ezio Rocchi alle geheimen om dit gerezen zoetgebak thuis te bereiden. Een Zachte focaccia, gemaakt met een deeg op smaak gebracht met vanille en sinaasappel; heerlijk om puur te eten of te beleggen met smeerbare crèmes en jam. En als je altijd al je focaccia in de cappuccino wilde dippen, hoef je deze keer niet te twijfelen!
Als je dit recept leuk vond, zijn hier nog een paar die we aanraden om te proberen:
INGREDIENTS
- Voor een bakblik 30x40 cm
- Manitobabloem 410 g - 380/420 W
- Volle melk 90 g - (in de zomer beter koud of op kamertemperatuur )
- Water 90 g - (in de zomer beter koud of op kamertemperatuur )
- Eieren 60 g - (1 middelgroot)
- Suiker 50 g
- Boter 50 g - op kamertemperatuur
- Fijn zout 7 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Vanille-extract 1
- Sinaasappelschil 1
- Om het bakblik in te vetten en de focaccia af te maken
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Suiker naar smaak
- Water 100 g - op kamertemperatuur
Bereiding
Om de zoete focaccia te bereiden giet je in een kom de manitoba-bloem, de suiker 1 en het water 2. Voeg de verkruimelde biergist toe 3.
Giet ook het licht losgeklopte ei 4 erbij en begin te kneden met de kneedhaak. Voeg de melk 5 toe en blijf kneden totdat je een homogeen mengsel hebt 6.
Voeg nu de aroma's toe: geraspte sinaasappelschil 7 en de zaadjes die je uit de vanillepeul hebt gehaald 8. Kneed 7-8 minuten totdat het deeg glad is op stand 1. Voeg nu een deel van de boter toe 9.
Zet de machine op stand 2 en blijf kneden totdat het goed is opgenomen 10; voeg het zout toe 11, werk af met de boter en kneed totdat ook dit goed is opgenomen. Leg het mengsel op een licht bebloemd werkvlak 12.
Geef het deeg een bolvorm 13 en bedek het met plasticfolie 14. Laat het zo ongeveer 10 minuten rusten. Druk het deeg dan plat en vouw het in drieën: vouw eerst een van de randen naar het midden 15 en daarna de andere naar binnen zodat je een pakketje krijgt.
Leg het deeg in een licht ingevette kom met de sluitkant naar beneden 16, dek af met folie 17 en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur 18, uit de tocht.
Vet nu een grote bakvorm van 30x40 cm in met 30-40 g olie. Haal het deeg terug en druk het met je handen plat 19, rol het vervolgens uit met een deegroller 20 tot een rechthoek van dezelfde grootte als de bakvorm. Leg het deeg erin en rek het voorzichtig met je handen uit 21.
Het moet het hele oppervlak bedekken; als het terugtrekt, wacht dan een paar minuten en trek het dan opnieuw 22. Dek af met folie 23 en laat nog eens een uur rijzen op kamertemperatuur. Bestuif de bovenkant nu licht met bloem 24.
Druk de klassieke kuiltjes met je vingertoppen in, zonder de duim en de pink te gebruiken, en zorg dat je handpalm zo laag mogelijk boven het oppervlak blijft, zodat de kuiltjes goed gevormd worden; laat wat ruimte tussen de kuiltjes 25. Giet nu 100 g water in het midden van de focaccia 26 en draai de bakvorm zodat het water in alle kuiltjes loopt. Laat nog eens een uur rijzen op kamertemperatuur zonder folie te gebruiken, of als je hem wat luchtiger en hoger wilt, anderhalf uur. Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 20-25 minuten, plaats de bakvorm op de onderste richel. Haal de focaccia uit de oven als hij gaar is 27.
Leg de focaccia op een snijplank en bevochtig het oppervlak met een nat kwastje 28. Bestrooi met suiker 29 en schud hem lichtjes om overtollige suiker te verwijderen. Laat lauw worden en geniet van je zoete focaccia 30!