Zoetzure varkensvlees
- Energy Kcal 539
- Carbohydrates g 95
- of which sugars g 45.1
- Protein g 18.7
- Fats g 9.4
- of which saturated fat g 3.15
- Fiber g 3.2
- Cholesterol mg 83
- Sodium mg 855
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Een van de fundamentele principes van de Chinese keuken is de harmonieuze balans tussen kleuren, smaken en texturen. Zoetzure varkensvlees is een traditioneel gerecht dat deze eigenschap perfect belichaamt, te beginnen met de keuze van de ingrediënten: het groen van de paprika, het rood van de tomaat en het geel van de ananas — een mix van levendige tinten die, samen met de Zoetzure saus, het gerecht zijn onmiskenbare smaak geven. Nadat de vleesblokjes gefrituurd zijn, is het bovendien erg belangrijk dat ze krokant blijven tijdens de laatste kookfase met de groenten en de saus… wil je weten hoe dat werkt? Ontdek alle geheimen van zoetzure varkensvlees met het recept van Chef Mulan!
Hier nog andere Chinese specialiteiten om je menu aan te vullen:
- Gestoomde Chinese ravioli
- Loempia's
- Kantonese rijst
- Shao Mai-ravioli
- Paksoi in de wok
- Sichuan-peper rundvlees
INGREDIENTS
- Ingredi nten
- Varkensvlees 250 g - lende
- Groene paprika's 120 g
- Ramato-tomaten 120 g
- Gesuikerde ananas 4 plakken
- Zonnebloemolie 1 eetlepel
- Voor de marinade
- Rijstwijn 1 eetlepel
- Eieren ½
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor het beslag
- Water 100 g
- Bloem type 00 100 g
- Aardappelzetmeel 20 g
- Instant gist voor hartige bereidingen 8 g
- voor de zoetzure saus
- Tomatenpuree 130 g
- Suiker 125 g
- Witte wijnazijn 125 g
- Water 500 g
- Om de saus in te dikken
- Aardappelzetmeel 35 g
- Water 4 eetlepels
Bereiding
Om het zoetzure varkensvlees te maken, snijd je het vlees eerst in blokjes van ongeveer 1,5 cm 1. Spoel het onder stromend water af 2 en doe het in een kom, breng het vervolgens op smaak met zout 3 en peper.
Voeg de rijstwijn toe 4 en een half losgeklopt ei 5, meng goed en laat marineren terwijl je met het recept verdergaat 6.
Ga verder met het beslag: meng in een kom de bloem met de ma izena 7 en het bakpoeder 8, giet daarna geleidelijk het water erbij terwijl je met eetstokjes roert 9.
Blijf roeren totdat je een egale structuur krijgt 10, laat het mengsel vervolgens 10 minuten rusten. Maak intussen de groene paprika 11 en de tomaat 12 schoon en snijd ze in blokjes van gelijke grootte.
Doe hetzelfde met de schijfjes ananas uit blik in siroop 13. Na de rusttijd giet je het beslag bij de kom met het gemarineerde vlees 14 en meng je goed zodat de blokjes gelijkmatig bedekt zijn 15.
Verwarm de wok ongeveer een minuut voordat je de zonnebloemolie toevoegt, zodat die op ongeveer 180 ">olie op temperatuur te krijgen. Frituur de gepaneerde vleesblokjes ongeveer 5-7 minuten en beweeg ze voorzichtig zodat ze niet aan elkaar plakken 16. Als ze goudbruin zijn 17, laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier 18.
Maak nu de zoetzure saus: breng het water in een wok of klein pannetje aan de kook, voeg vervolgens de suiker 19, het tomatenconcentraat 20 en de azijn 21 toe. Roer door en breng opnieuw aan de kook.
Doe ondertussen de ma izena en het water in een apart kommetje 22, roer goed en giet het mengsel beetje bij beetje bij de saus 23. Blijf een paar minuten kloppen met een garde 24.
Pak de wok terug waarin je het vlees had gefrituurd (gewassen en drooggedept) en verhit een eetlepel zonnebloemolie. Voeg de paprika 25 en de tomaat 26 toe en roerbak ze een minuut, voeg daarna ook de ananas toe 27.
Schenk de zoetzure saus erbij 28 en roer goed door 29, voeg vervolgens de gefrituurde vleesblokjes toe 30.
Roerbak alles nog ongeveer 30 seconden 31 en breng ten slotte op smaak met een eetlepel zonnebloemolie 32. Je zoetzure varkensvlees is klaar om te serveren 33!