Zuccotto
- Energy Kcal 475
- Carbohydrates g 61.9
- of which sugars g 45.9
- Protein g 11.6
- Fats g 14.6
- of which saturated fat g 8.08
- Fiber g 1.6
- Cholesterol mg 166
- Sodium mg 225
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note plus 3 uur rust en het afkoelen van de pan di Spagna
PRESENTATION
De Toscaanse keuken bestaat niet alleen uit zoutloos brood, stoofpotjes of restjesgerechten zoals Pappa met tomaat en Ribollita: met feestdagen, zoals Kerst, zet men ook uitbundige Toscaanse zoetigheden op tafel, waaronder de zuccotto, een van de meest iconische desserts uit de Italiaanse traditie. Deze Toscaanse zuccotto, met oude oorsprong, wordt gemaakt met pan di Spagna (spongecake) en heeft zich in de loop van de tijd vooral ontwikkeld wat betreft de vulling.
Tegenwoordig bestaan er vele varianten, maar wij kozen voor een versie met een romige ricottavulling. In ons zuccotto-recept vind je twee zalige lagen ricotta met gekonfijte sinaasappel, plus een gemarmerd hart van cacao en chocolade. Perfect als dessert voor feestelijke gelegenheden; de zelfgemaakte zuccotto is eenvoudig en spectaculair: serveer hem heel en bij het aansnijden verras je iedereen met z’n kleuren en texturen. De alchermes-siroop geeft tenslotte een uitgesproken toets die de smaak van dit unieke dessert versterkt.
Probeer ook eens deze zuccotto-recepten:
- zuccotto foresta nera
- Zuccotto zuppa inglese con Pavesini
- Zuccotto zonder bakken
- Zuccotto van panettone met twee crèmes
- Zuccotto met koffie en Pavesini
- Zuccotto met aardbeien-druiven
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een pan di Spagna van 24 cm diameter
- Eieren 275 g - (ongeveer 5 middelgrote) op kamertemperatuur
- Bloem type 00 75 g
- Suiker 150 g
- Aardappelzetmeel 75 g
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 1 snufje
- voor de crème
- Koemelk ricotta 450 g
- Bittere cacaopoeder 10 g
- Verse room 120 g
- Suiker 50 g
- Pure chocolade druppels 40 g
- Gekonfijte sinaasappel 40 g
- om te bevochtigen en te decoreren
- Alchermes 200 g
- Bittere cacaopoeder naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de zuccotto te maken begin je met het bereiden van de pan di Spagna. Doe de eieren in de kom van een keukenmachine. Voeg vervolgens het merg van het vanillestokje 1 en een snufje zout 2 toe. Begin met kloppen en wanneer de eieren schuimig worden voeg je langzaam de suiker toe 3.
Vet ondertussen de bakvorm van 24 cm goed in met boter en bestuif met bloem; zodra het ei-suikermengsel licht, luchtig en romig is geworden 4 zet je de machine uit. Zeef de bloem en maïzena erbij 5 en spatelschep alles voorzichtig door met ronddraaiende bewegingen van onder naar boven 6.
Giet het beslag in de vorm 7 en gebruik een spatel om het oppervlak glad te strijken 8. Bak de pan di Spagna in een voorverwarmde oven op 160°C het laagste rek gedurende ongeveer 50 minuten. Vermijd het openen van de oven tijdens het bakken en controleer voor het uitnemen met de satéprikker of de cake gaar is, omdat elke oven anders bakt. Steek de prikker in het midden; hij moet er helemaal droog uitkomen. Haal de pan di Spagna uit de oven zodra hij gaar is 9.
Wacht een paar minuten, haal hem uit de vorm door hem om te keren en laat volledig afkoelen op een rooster 10. Zeef vervolgens de ricotta in een kom 11 en voeg de suiker toe 12.
En klop met een garde door 13. Klop apart de slagroom stijf 14 en spatel deze voorzichtig door het ricottamengsel, van onder naar boven, zodat de luchtigheid behouden blijft 15.
Neem ongeveer 1/3 van het mengsel, ongeveer 200 g, en schep dat in een andere kom 16. Voeg in de kom met het grootste deel van de vulling de blokjes gekonfijte sinaasappel toe 17 en meng ze met een spatel door de rest 18. Doe dit mengsel in een spuitzak.
In de kom met het kleinere deel zeef je de cacaopoeder 19 en voeg je de chocolade druppels toe 20. Meng goed door 21 en vul hiermee een andere spuitzak.
Als de pan di Spagna helemaal koud is, verwijder je de bovenste korst 22, keer je hem om en snijd je plakken van ongeveer 1 cm dik 23. Gebruik nu een zuccotto-vorm of een glazen kom van 17 cm diameter en 11 cm hoogte. Leg de net gesneden plakken erin, zodat ze goed tegen de randen aansluiten 24.
Bekleed zo de hele kom 25. Bestrijk vervolgens lichtjes de binnenkant met een borstel en alchermes 26. Schep de witte crème in het midden, waarbij je een kuiltje vrijlaat in het midden 27.
Breid dit kuiltje uit en strijk het glad met een lepel 28. Schep vervolgens de ricotta-chocoladevulling in het zojuist gemaakte gat 29 en strijk het oppervlak glad met een lepel 30.
Sluit de zuccotto af door de plakjes pan di Spagna er bovenop te leggen en snijd met een mes het overtollige deeg weg 31. Leg de plakjes naast elkaar zodat de bodem helemaal bedekt is 32. Doop daarna, opnieuw met een borstel, ook de bovenkant licht in de alchermes.
Bedek met huishoudfolie en zet minstens drie uur in de koelkast. Keer hem na deze tijd om op een bord 35 en verwijder de kom 36.
Bestrooi eerst met ongezoet cacaopoeder 37 en daarna met poedersuiker 38. Snijd aan en serveer je zuccotto 39.