Garnalensoep
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Wanneer je zin hebt om een visgerecht op tafel te zetten dat eenvoudig maar indrukwekkend is, is garnalensoep altijd een goede keuze.
Een recept bereid met gepelde tomaten, verse gember en een zelfgemaakte fumet die alle smaak van de schaaldieren opvangt. Het geheim van deze garnalensoep met gember zit in het langzaam trekken van de bouillon, gemaakt met de schalen, groenten en kruiden: een smaakvolle basis die het gerecht intens en onweerstaanbaar maakt. De garnalen, pas op het laatst toegevoegd, blijven mals en sappig, terwijl het huisgebakken geroosterde brood perfect is om in de saus te dippen.
Ideaal voor een visdiner of als een tweede gang die eens iets anders is, is garnalensoep een recept dat eenvoudig te maken en vol smaak is, simpel maar niet alledaags.
En als je dit recept lekker vond, probeer ook:
- Venusschelpensoep
- bisque
- Bouillabaisse
- Nieuw-Engelandse Clam Chowder
- Vissoep
INGREDIËNTEN
- voor de soep
- Garnalen 1 kg
- Gepelde tomaten 800 g
- Verse gember 10 g
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor het garnalenfumet
- Sjalot 30 g
- Wortelen 80 g
- Selderij 70 g
- Peterselie naar smaak - (de stelen)
- Verse chilipeper 1
- Water 1 l
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- om te serveren
- Huisgemaakt brood 320 g - (4 plakken)
Bereiding
Om de garnalensoep te maken begin je met het Hoe garnalen schoon te maken. Verwijder de kop 1, het pantser 2 en zet ze apart, ze worden gebruikt om de bouillon te maken. Snijd met een klein mesje de rug van de garnalen in om het darmkanaal makkelijk te verwijderen.
Maak de groenten schoon. Snijd vervolgens de selderij 4, de sjalot 5 en de gember 6 in stukken.
Snijd ook de chilipeper 7 en de wortel 8. Verhit in een pan een scheutje olie en voeg de sjalot toe 9.
Voeg de groenten en de peterselienstelen 10 toe. Laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Voeg de garnalenschalen toe 11 en rooster ze 2-3 minuten, regelmatig roeren. Giet het koude water erbij 12.
Breng het bijna aan de kook en laat het zachtjes ongeveer 30 minuten trekken 13. Zeef daarna de bouillon en vang deze op in een kom. Verhit in een andere pan een scheutje olie met een teen knoflook 14.
Voeg ook de vers geraspte gember toe 16. Laat even meebakken, voeg dan de gepelde tomaten toe en druk ze met de handen fijn 17. Breng op smaak met zout 18 en peper.
Giet de eerder bereide bouillon erbij 19; je hebt in totaal ongeveer 500 g nodig. Dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur circa 25-30 minuten koken, af en toe roeren. Snijd daarna het brood in plakken en leg ze op een bakplaat. Rooster ze in een heteluchtoven voorverwarmd op 2000 gedurende ongeveer 5 minuten.
Verwijder de knoflook uit de saus 22 en voeg de gepelde garnalen toe 23. Laat nog 4-5 minuten sudderen, totdat ze net roze en mals zijn. Zet het vuur uit en werk af met een paar blaadjes marjolein 24.
Voeg ook de fijngehakte peterselie toe 25 en meng alles goed door 26. Haal het brood uit de oven als het mooi goudbruin is 27.
Schep de soep in borden 28, voeg nog wat fijngehakte peterselie toe 29 en serveer met het geroosterde brood 30.