Gnocchi met tomatensaus en burrata
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 1 h 15 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De gnocchi met tomatensaus en burrata zijn een voortreffelijke eerste gang, die een grote klassieker kan transformeren tot een gourmetervaring. Dit recept brengt de traditie van Aardappelgnocchi samen met een heerlijke tomatensaus, alles verrijkt door de frisheid van de burrata.
Het deeg helemaal zelf maken vraagt precisie en handigheid, maar het resultaat loont: met zeer weinig hoogwaardige ingrediënten krijg je een gerecht dat er aantrekkelijk uitziet en uitermate smaakvol is. Als je op zoek bent naar een heerlijk manier om gnocchi te serveren, is dit tijdloze gerecht de ideale keuze om iedereen aan tafel blij te maken.
Hier nog enkele andere recepten voor zelfgemaakte gnocchi:
INGREDIËNTEN
- Voor de gnocchi
- Rode aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 1
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te garneren
- Tomatenpuree 400 g - einde
- Burrata 100 g
- Witte uien 50 g
- Basilicum naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de gnocchi met tomaat en burrata te maken begin je bij het gnocchideeg: kook de aardappelen 30–40 minuten vanaf het koken 1, afhankelijk van hun grootte; doe de vorktest en als de tanden van de vork zonder moeite in het midden prikken kun je ze afgieten. Stamp de aardappelen terwijl ze nog warm zijn 2; je hoeft ze niet te schillen, want de schil blijft in de aardappelpers achter. Breng de puree over op het werkvlak en voeg zout toe 3.
Voeg het licht losgeklopte ei toe 4 en de bloem 5. Kneed alles met je handen totdat je een zacht maar samenhangend deeg krijgt 6. Houd er rekening mee dat als je het te lang kneedt, de gnocchi tijdens het koken taai kunnen worden, dus kneed alleen zo lang als nodig.
Neem een deel van het deeg en rol het tussen je handen of met je vingertoppen tot rolletjes van ongeveer 2 cm dik 7. Dek ondertussen het resterende deeg af met een theedoek zodat het niet uitdroogt. Snijd de rolletjes in stukjes van 2 cm 8 en rol ze over het rigagnocchi, bestuif ze met semolina/griesmeel 9. Als je geen rigagnocchi hebt kun je een vork gebruiken en de gnocchi over de tanden van de vork rollen; gebruik ook in dat geval semolina om te voorkomen dat ze plakken.
Zodra je de aardappelgnocchi maakt, leg ze op een schaaltje op een licht met bloem bestoven theedoek, netjes uit elkaar gelegd 10. Maak de saus: snijd en hak de ui 11, laat deze zacht stoven in extra vergine olijfolie met wat zout gedurende ongeveer tien minuten op laag vuur 12.
Voeg de fijne tomatenpassata of fijngehakte tomaten toe 13 en laat ongeveer 30–40 minuten op middellaag-laag vuur zonder deksel sudderen. Breng aan het einde op smaak met zout 15.
Kook de gnocchi in ruim gezouten kokend water 16 en schep ze met een schuimspaan uit het water zodra ze boven komen drijven; keer ze direct in de pan met de saus 17, schep om en voeg een soeplepel van het kookwater toe als dat nodig is 18.
Haal de pan van het vuur, voeg geraspte Parmigiano Reggiano toe 19 en een scheutje rauwe olijfolie 20 en roer alles goed door 21.
Serveer op de borden 22 met burrata, verse basilicum 23 en versgemalen peper naar smaak. De gnocchi met tomatensaus zijn klaar om geserveerd te worden 24.