Marokkaanse couscous
- Energie Kcal 491
- Koolhydraten g 39
- waarvan suikers g 16.9
- Eiwitten g 56.6
- Vetten g 12
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.34
- Vezels g 7.8
- Cholesterol mg 177
- Natrium mg 1904
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 1 h 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Een absolute klassieker uit de Noord-Afrikaanse keuken, in talloze varianten uitgevoerd en vaak "aangepast" om aan westerse smaak te voldoen. Marokkaanse couscous heeft een zeer oude oorsprong en is wijdverspreid in de Maghreb-landen in eindeloze variaties die vaak van familie tot familie verschillen. De gemeenschappelijke schakel die al deze lokale variaties verbindt is juist de couscous, de beroemde griesmeelkorreltjes die traditioneel thuis worden gemaakt en vervolgens gestoomd in een speciale pan, een couscouspan. Wij van GialloZafferano bieden jullie een "snelle" versie aan maar, zoals de traditie voorschrijft, serveren we het met een stoofpot van lamsvlees en groenten, op smaak gebracht met kaneel en gember. In dit gerecht mengen de smaken van vlees, groenten en couscous zich op een vakkundige manier en ontstaat er een smakelijk en voedzaam eenpansgerecht met een exotisch tintje, maar niet te ver verwijderd van mediterrane smaken. Het is een heel gezelschapsgericht gerecht dat op tafel komt in een grote schaal waaruit de eters worden uitgenodigd om te scheppen: dat maakt Marokkaanse couscous ideaal voor een informele en onbezorgde maaltijd. Dus als je een recept zoekt voor die avond met vrienden, ga aan de slag: met deze versie van Marokkaanse couscous herontdek je het plezier van samen zijn. En als je het traditionele recept eenmaal hebt geproefd, laat je dan verleiden door andere smakelijke varianten:
- Couscous met tonijn en courgette
- Koude couscous met kip
- Couscous met groenten
- Couscous met aubergineballetjes in tomatensaus
- Couscous met groenten en tonijn
- Couscous met zalm en feta
- Couscous met kikkererwten, kip en pompoen
- Lente-couscous
INGREDIËNTEN
- Voor de stoofpot
- Lamsbout 1 kg - (het vruchtvlees)
- Witte uien 80 g
- Verse gember 30 g
- Wortelen 160 g
- Courgette 300 g
- Rozijn 50 g
- Voorgekookte kikkererwten 100 g
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de bouillon
- Lamsbout - (het bot)
- Witte uien 80 g
- Wortelen 130 g
- Kaneelstokjes 1
- Grof zout 10 g
- Zwarte peperkorrels 3 g
- Water 2 l
Bereiding
Om Marokkaanse couscous te bereiden begin je met het maken van de bouillon: nadat je de lamsbout hebt ontbeend, doe je het bot in een hoge pan samen met een kaneelstok 1 en voeg je de zwarte peperkorrels 2 en het zout 3 toe.
Voeg ook de wortels en de ui toe die je eerder hebt schoongemaakt en in stukken hebt gesneden 4 en giet het koude water erbij 5. Breng aan de kook en laat 40 minuten zachtjes koken, schuim indien nodig af met een schuimspaan 6.
Snijd intussen het vlees van de lamsbout in blokjes 7, schil en rasp de gember 8 en snijd de ui in parten 9.
Als de bouillon klaar is, zeef je hem met behulp van een zeef 10 en vang je hem op in een pan die je warm houdt 11. Doe vervolgens de olie in een ruime pan en voeg de ui toe 12
de geraspte gember 13 en laat alles zachtjes stoven, blus zo nodig met een soeplepel bouillon om het gaarproces te bevorderen en aanbranden te voorkomen 14. Laat 10 minuten zachtjes koken en schil intussen de wortels 15
en snijd ze in drie stukken door diagonaal te snijden 16. Doe hetzelfde met de courgettes: was ze en verwijder de uiteinden, snijd ze in de lengte doormidden 17 en snijd ze daarna diagonaal in drieën 18.
Ga terug naar de soffritto en voeg het lamsvlees toe 19, zout 20 en bedek het vlees met de hete bouillon 21.
Dek af met een deksel 22 en laat 30 minuten zachtjes koken. Na deze tijd voeg je de courgettes en wortels toe 23 en de voorgekookte kikkererwten 24.
Zout opnieuw 25, dek af en laat nog eens 20 minuten koken 26. Wanneer er nog 5 minuten te gaan zijn tot het stoofpotje gaar is, voeg je ook de rozijnen toe 27.
Neem nu de couscous, verdeel hem over een ovenschaal zodat er een dunne laag ontstaat en voeg het zout 28 en de saffraan toe 29. Giet ongeveer 200–250 g hete bouillon erbij 30.
Die moet de couscous volledig bedekken 31. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat de couscous ongeveer 3 minuten wellen, tot hij alle bouillon heeft opgenomen 32. Zodra de bouillon volledig is opgenomen, verwijder je de folie en maak je de couscous los met een vork om eventuele klonten te verwijderen 33.
Hak de peterselie fijn 34 en ga vervolgens verder met het presenteren: schep de couscous op een grote schaal en leg in het midden de stukjes lamsvlees en rangschik de groenten eromheen in stralen. Bestrooi met de fijngehakte peterselie 35 en serveer 36: je Marokkaanse couscous is klaar om van te genieten!