Pasta met kikkererwten en mosselen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Pasta met kikkererwten en mosselen is een heerlijk zeegerecht, romig en smaakvol, perfect als je een variant van de klassieke Pasta met kikkererwten: traditioneel, makkelijk en snel op tafel wilt zetten met net dat beetje extra. In deze versie gaat de zachte smaak van de peulvruchten samen met de intense en aantrekkingskrachtige smaak van de mosselen, versterkt door het licht pittige accent van chilivlokken en de frisheid van geraspte citroenschil.
Het resultaat is een omhullend, aromatisch en verrassend eerste gerecht. Voor de juiste textuur is de keuze voor gemengde pasta essentieel: een ouderwets en rustiek formaat, ontstaan uit een traditie van hergebruik, dat dankzij de verschillende vormen de saus het beste vasthoudt en elke hap nog rijker maakt.
Gekookt rechtstreeks in de pan, zoals een risotto, geeft de pasta zetmeel af en wordt extra romig, terwijl het gezeefde water van de mosselen natuurlijke zoutheid en een onmiskenbaar aroma geeft. Pasta met kikkererwten en mosselen is een eenvoudig recept maar vol karakter, perfect om goed warm te serveren met een strooi Pecorino en verse peterselie.
Als je van deze combinatie houdt, probeer dan ook:
- Pasta met kikkererwten, mosselen en burrata
- Fregola met mosselen, venusschelpen en kikkererwten
- Romige kikkererwtensoep met mosselen en venusschelpen
- Kikkererwtencrème met mosselen en ansjovis
INGREDIËNTEN
- Gemengde pasta 320 g
- Pecorino 50 g - (om te raspen)
- Water 500 g
- Peterselie naar smaak
- Citroenschil naar smaak
- Gedroogde chilipeper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de mosselen
- Mosselen 500 g - (al schoongemaakt)
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de kikkererwten
- Voorgekookte kikkererwten 400 g - (uitgelekt gewicht)
- Knoflook 1 teentje
- Witte wijn 70 g
- Saffraan 0,3 g - (2 zakjes)
- Verse chilipeper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de pasta met kikkererwten en mosselen te bereiden, begin je met het koken van de mosselen: verwarm een scheut olie in een pan met een heel, gepeld teentje knoflook 1, voeg de schoongemaakte mosselen toe 2, dek af met een deksel 3 en kook op hoog vuur 5-8 minuten, totdat ze opengaan.
Als ze open zijn, haal ze uit de schelp 4. Zeef het kookvocht en giet het over de mosselen, zo drogen ze niet uit 5. Snijd nu de verse chilipeper fijn 6.
In dezelfde pan waarin je de mosselen hebt gekookt, doe je nog een scheutje olie, een fijngehakt teentje knoflook 7 en de verse chilipeper 8. Laat een paar minuten fruiten en voeg dan de voorgekookte kikkererwten toe 9 en laat ze kort aanbraden.
Blus af met de witte wijn 10 en laat de alcohol verdampen, voeg dan het saffraanpoeder toe 11. Om de restjes los te krijgen, giet je een soeplepel van het mosselwater in het kommetje met saffraan 12.
Voeg dit mengsel bij de kikkererwten 13 samen met nog een soeplepel kookvocht van de mosselen. Extra zout is niet nodig, omdat het mosselwater voor de juiste zoutheid zorgt. Dek af met het deksel 15 en laat 5-10 minuten koken. Breng ondertussen 500 g water aan de kook om de pasta in te koken.
Schep een soeplepel kikkererwten eruit en doe ze in een mengbeker, voeg dan een soeplepel van het water dat je voor de pasta hebt verwarmd toe 16 en pureer alles met een staafmixer tot een romige massa 17. Voeg nu de pasta toe aan de kikkererwten 18.
Roer goed door 19 en voeg ook de kikkererwtencrème toe 20. Maak vochtig met een soeplepel van het kokende pastawater 21.
Dek af met het deksel en gaar de pasta door beetje bij beetje water toe te voegen, zoals je bij risotto doet 22. Een minuut voor het einde van de gaartijd voeg je de uitgehaalde mosselen toe 23. Roer en haal van het vuur: maak af met fijngehakte peterselie en de geraspte schil van de citroen 24.
Maak romig met de geraspte Pecorino 25, roer goed door en serveer de pasta met kikkererwten en mosselen goed heet met naar smaak chilipoeder 26 en verse peterselie 27.