Ravioli zonder ei met tomaat
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 5 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + 30 minuten rust voor het deeg
PRESENTATIE
De ravioli zonder ei met tomaat zijn een eerste gang van verse pasta, origineel en kleurrijk, perfect als je een gerecht met een klein gourmet‑tintje op tafel wilt zetten. Het bijzondere zit hem in het deeg: een verse pasta zonder ei, gekleurd en op smaak gebracht met tomatenpuree, wat de ravioli een mooie levendige kleur en een nog karakteristiekere smaak geeft.
Ook de vulling en de saus vormen een echt tomatentrio. Voor de vulling combineer je trostomaten met ricotta, waardoor je een frisse, romige vulling krijgt, terwijl je voor de ravioli een lichte saus maakt van datterini‑tomaatjes. Het geheel maak je af met een geurende basilicumolie, die een prettige aromatische noot toevoegt en de presentatie nog verfijnder maakt. Ravioli met tomaat zijn een andere en smakelijke manier om zelfgemaakte verse pasta te bereiden: je speelt met een van de meest geliefde combinaties uit de Italiaanse keuken en verandert het in een elegant, kleurrijk en smaakvol gerecht!
Hier nog meer lekkere huisgemaakte ravioli:
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 30 ravioli
- Bloem type 00 300 g
- Tomatenpuree 130 g
- Water 50 g
- voor de vulling
- Ramato-tomaten 4
- Koemelk ricotta 250 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te garneren
- Datterino tomaatjes 150 g
- Water 150 g
- voor de basilicumolie
- Basilicum 20 g
- Extra vierge olijfolie 100 g
Bereiding
Om de ravioli zonder ei met tomaat te maken begin je met het deeg: doe in een kom de bloem, de tomatenpuree 1 en het water 2 en meng goed met een vork 3.
Zodra de ingrediënten zijn samengebracht, begin je met kneden met de hand 4, leg het mengsel daarna op het werkblad en kneed verder 5 tot je een glad en homogeen bolletje hebt 6.
Wikkel het in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast 7. Snijd intussen de trostomaten in vieren 8 en verwijder het centrale vruchtvlees 9, dat je bewaart.
Snijd de rest in heel kleine blokjes 10, laat ze uitlekken in een zeef 11 en meng alles in een kom met de ricotta 12.
Breng op smaak met olie 13, zout 14 en peper 15.
Roer alles door 16 en doe in een spuitzak 17. Doe in een maatbeker het achtergehouden tomatenvlees van de trostomaten, de datterini en het water 18.
Voeg zout toe 19 en pureer goed met de staafmixer 20, zeef daarna met een bolzeef 21.
Bewaar de saus even apart 22. Blancheer de basilicumblaadjes een paar seconden in kokend water 23 en giet ze af 24 en doe ze direct in een kom met ijswater 25.
Knijp goed uit en doe in een maatbeker met olie 26, pureer goed 27.
Je moet een egale saus krijgen 28, zeef deze daarna door een fijne zeef terwijl je het in keukenpapier wikkelt 29. Houd de verkregen basilicumolie apart 30.
Nu kun je de ravioli vormen: neem een deel van het deegblok 31, rol het met de pastamachine van de dikste naar de fijnste stand tot ongeveer 2 mm dikte 32. Verdeel het in twee repen en vul met de vulling 33, zorg dat je de hoopjes vulling goed uit elkaar plaatst zodat er ruimte is om de ravioli te sluiten.
Bevochtig het vel deeg met een beetje water met behulp van een spray 34 of een kwastje, zodat het beter hecht wanneer je het sluit. Leg de andere deegstrook erop 35 en sluit goed af waarbij je de lucht eruit duwt. Snijd ze met een gekarteld wieltje zodat je vierkantjes van ongeveer 5 cm krijgt 36.
Zodra je ze vormt, leg je ze op een met bloem bestoven schaal 37. Kook de ravioli in kokend, gezouten water 38 en schep ze eruit zodra ze boven komen drijven; dat duurt maar een paar minuten 39.
Serveer de ravioli zonder ei met tomaat met de saus van trostomaten 40 en de basilicumolie 41. Werk af met wat verse basilicumblaadjes 42.