Aardappelgnocchi zonder bloem
- Energy Kcal 340
- Carbohydrates g 46.9
- of which sugars g 4.4
- Protein g 6.6
- Fats g 14
- of which saturated fat g 2.18
- Fiber g 7
- Sodium mg 608
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 20 min rusttijd voor het deeg
PRESENTATION
Chef Pietro Leemann begeleidt ons bij de bereiding van een recept dat de principes van gezond en natuurlijk koken benadrukt: aardappelgnocchi zonder bloem. Een evolutie van de klassieke Aardappelgnocchi die naar het Oosten kijkt, naar diens smaken, kleuren en texturen, zoals de chef uitgebreid uitlegt terwijl hij de redenen onthult die geleid hebben tot de keuze van een bepaald ingrediënt of een bepaalde kookmethode. Het gebruik van aardappelzetmeel geeft het deeg een specifieke taaie structuur die mochi wordt genoemd en die veel Japanse gerechten kenmerkt. Deze wordt in balans gebracht door geroosterde groenten, in dit geval paddenstoelen en broccoliroosjes die het gerecht de umami-component toevoegen, en een romige amandelroom, rijk aan smaak en eiwitten. Een perfect evenwicht dat wordt aangevuld door de zure toets van gedroogde cranberry's, goed voor de spijsvertering en een bron van energie. En tenslotte de kleuren: het geel van saffraan en de levendige tinten van de groenten en de peperkorrels maken de aardappelgnocchi zonder bloem werkelijk onweerstaanbaar! Een vegetarisch recept, lactosevrij en glutenvrij dat de schoonheid toont van een manier van koken die evenveel aandacht heeft voor smaak als voor welzijn.
Probeer ook andere varianten van glutenvrije gnocchi:
- Gnocchi van kikkererwtenmeel
- Gnocchetti van boekweit met Grana Padano en peper
- Gnocchi van kastanjes zonder gluten
- Pompoengnocchi zonder gluten
INGREDIENTS
- Voor de gnocchi
- Aardappelen 500 g
- Aardappelzetmeel 100 g
- Saffraan 2 zakjes - (in poedervorm)
- Voor de amandelroom
- Geschaafde amandelen 40 g
- Water 250 g
- Maïszetmeel 5 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Voor de afwerking
- Broccoli 200 g
- Champignon 100 g
- Veenbessen 20 g - gedroogd
- Citroenschil naar smaak - om te raspen
- Roze peperkorrels naar smaak
- Zwarte peperkorrels naar smaak - wit en zwart
- Water naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de aardappelgnocchi zonder bloem te maken, begint u eerst met het bereiden van het gnocchi-deeg: kook de aardappelen in koud water gedurende 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte 1. Controleer of ze gaar zijn door erin te prikken met een vork; als u gemakkelijk het hart bereikt, zijn ze klaar. Schil ze en druk ze door een zeef 2. Voeg het aardappelzetmeel toe aan de nog warme puree 3.
Voeg ook het saffraanpoeder toe 4, en kneed daarna lang 5 tot u een glad en egaal gekleurd mengsel krijgt 6; op deze manier verkrijgt u de juiste consistentie. Laat het deeg 20 minuten rusten op kamertemperatuur.
Leg het deeg op het werkblad van hout, niet bebloemd, en vorm rolletjes met een dikte van ongeveer 2,5 cm 7. Bestrooi ze licht met wat zetmeel zodat er een dun laagje ontstaat en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm lengte 8. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet ze apart terwijl u verder gaat met het recept 9.
Ga verder met het maken van de amandelroom: doe in een blender het water en de amandelen 10 en mix minstens één minuut 11. Zeef de verkregen amandelmelk met een fijne zeef om de vloeistof van de vaste pulp te scheiden, zodat het resultaat glad wordt. Druk het mengsel met de bolle kant van een houten lepel of een lepel door de zeef 12. De pulp die in de zeef achterblijft mag niet worden weggegooid: die kunt u gebruiken zoals onderaan het recept wordt aangeraden.
Schenk de verkregen vloeistof in een steelpannetje en breng aan de kook, voeg dan het maïszetmeel toe 13, dat u met een beetje water heeft verdund. Voeg ook de olie toe 14, het zout en de witte peper. Roer met een garde om alles te binden, zet het vuur uit en zet het apart 15.
Nu de groenten: maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes van gelijke grootte 16. Verhit ongeveer 20 g olie in een pan, voeg de broccoli toe 17 en zout. Dek af met een deksel en laat op laag vuur roosteren gedurende ongeveer tien minuten zonder te roeren; voeg halverwege een scheutje water toe om het garen te vergemakkelijken 18. Haal aan het eind het deksel eraf om het resterende water te laten verdampen.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze doormidden zodat ze even groot zijn 19. Verhit in een andere pan een ruime scheut olie, voeg de paddenstoelen toe 20 en bak ze op hoog vuur ongeveer 5 minuten 21. Zout pas aan het eind van het bakken.
Zet een ruime pan met water op het vuur om de gnocchi te koken. Intussen giet u de roze peperkorrels in een grove zeef: vang op bakpapier de schil op, die aromatischer is 22. In de zeef blijft het pittigere binnenste deel over dat u opzij kunt zetten voor andere toepassingen. Hak de witte en zwarte peperkorrels fijn met een mes 23 en hak ook de gedroogde cranberry's 24.
Als het water kookt, voeg het zout toe en kook de gnocchi ongeveer anderhalve minuut 25. Terwijl de gnocchi koken, bak de cranberry's in een pan met een scheutje olie 26 samen met de fijngehakte peper. Na een paar minuten blust u met een pollepel van het kookwater 27.
Giet de gnocchi af in de pan 28 en schep ze om met de cranberry's 29, terwijl u de groenten apart verwarmt 30.
U bent klaar om te serveren: schep de amandelroom op de bodem van het bord 31, voeg dan de gnocchi toe 32, de paddenstoelen en de broccoli 33.
Maak af met de schil van de roze peper 34 en de geraspte citroenschil 35. Uw aardappelgnocchi zonder bloem zijn klaar om geserveerd te worden 36!