Aardappeltaart met een hart van cotechino ragù

Om de aardappeltaart met een hart van cotechino ragù te bereiden, maakt u eerst het aardappeldeeg: was de aardappelen onder stromend water en schrob ze schoon om de aarde te verwijderen. Doe ze vervolgens in een pan, bedek ze met water 1 en kook ze minstens 30 minuten of totdat u ze kunt doorprikken met de tanden van een vork. Zodra ze gaar zijn, schil ze en haal ze door de roerzeef 2 en verzamel de puree in een kom. Voeg vervolgens de eieren en de geraspte kazen toe 3.

Voeg zout en een snufje peper toe en kneed de ingrediënten met uw handen om de eieren te integreren en de kazen te mengen 4. Voeg vervolgens ook de fijngehakte peterselie en het paneermeel toe 5. Nu u het aardappeldeeg heeft, zet het opzij. Begin het soffritto voor de ragù te bereiden: neem de selderijstengel, verwijder de groener buitenste draden met een dunschiller en snijd het vervolgens in reepjes 6, dan in kleine blokjes.

Doe hetzelfde met de wortels, schil en verwijder de uiteinden 7 en dan met de ui, geschild en in kleine stukjes gesneden 8. Doe het mengsel van selderij, wortel en ui in een grote koekenpan met een scheutje olie en voeg ook de fijngehakte salie toe 9. Laat op laag vuur fruiten, voeg indien nodig een beetje water toe om te voorkomen dat de groenten verbranden.

Ondertussen kookt u de vooraf gekookte cotechino: neem ze met hun verpakking 10 en plaats ze in een grote hoge pan gevuld met water 11. Kook ongeveer 20 minuten, volgens de instructies op de verpakking. Zodra ze gaar zijn, laat ze uitlekken in een vergiet door de zak te openen en al het interne vocht te laten uitlekken 12, waarbij u voorzichtig bent om niet te verbranden.

Neem vervolgens de cotechino's en leg ze op een snijplank, verwijder voorzichtig het omringende vel 13, snijd ze in plakken 14 en versnipper de pulp met een mes 15.

Giet de cotechino pulp in de pan met soffritto 16, meng met een houten lepel. Na enkele minuten blus met rode wijn 17, roer en laat de wijn verdampen. Voeg daarna de tomatenpuree toe 18 en kook nog ongeveer 15 minuten verder.

Wanneer de ragù klaar is, kunt u de aardappeltaart beginnen samen te stellen: neem een ovale ovenschaal, bestrijk deze met een beetje olie en bestrooi met paneermeel 19. Leg dan een laag aardappelen neer, ook aan de randen van de schaal. Giet er bovenop de cotechino ragù en druk het plat met de achterkant van een lepel.

Bedek vervolgens met een laag van het aardappelmengsel met behulp van een spuitzak om toefjes op het gehele oppervlak te maken, beginnend vanaf de randen. Wanneer u klaar bent, bak in een voorverwarmde oven voor 15 minuten op 180° en vervolgens in grillmodus voor 10° op 200° (als u een heteluchtoven gebruikt, bak 15-20 minuten op 175-170° tot het oppervlak goudbruin is). Haal dan de aardappeltaart met een hart van cotechino ragù uit de oven en serveer warm of lauw!