Acquacotta
- Energy Kcal 679
- Carbohydrates g 49.7
- of which sugars g 17.4
- Protein g 19.1
- Fats g 44.8
- of which saturated fat g 9.16
- Fiber g 6
- Cholesterol mg 217
- Sodium mg 1394
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
- Note plus de bereidingstijd van de groentebouillon
PRESENTATION
Een gerecht is niet alleen een opsomming van ingrediënten, bereidingswijzen en gaartijden. Soms is een gerecht een verhaal, een herinnering. En het wordt een recept dat troost biedt, harten verwarmt en zielen voedt. Zoals bij acquacotta, de oude Toscaanse soep die vertelt over boeren, houtkappers, herders en houtkloofders uit de Maremma in een tijd waarin de honger ieders vindingrijkheid aanwakkerde en soepen de enige maaltijd waren die men zich na het zware werk kon veroorloven. Een noodmaaltijd die verrijkt werd met wat er beschikbaar was en wat het seizoen bood: tomaten, bleekselderij, uien, wilde kruiden, lokale kaas voor extra smaak en dan een mooi ei om vulling te geven, dat in de soep wordt gedompeld zodra die klaar is zodat het in de hete bouillon kan garen... een arme soep maar tegelijkertijd rijk aan voedingsstoffen, zoals de Boerensoep of de Pavese soep, typisch voor een andere streek van ons prachtige land. Een paar sneetjes geroosterd oud Toscaans brood maken het gerecht nog voller. De acquacotta, bereid voor Giallozafferano door Valeria Piccini, is een eenvoudig heerlijk, eerlijk en smaakvol gerecht dat de robuuste, oprechte smaken van vroeger levend houdt.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gouden uien 700 g
- Selderij 200 g
- Gepelde tomaten 800 g
- Extra vierge olijfolie 120 g
- Water 200 g
- Groentebouillon 500 g
- Fijn zout naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Eieren 4
- om te serveren
- Toscaanse brood 4 plakken - oud
- Pecorino 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om acquacotta te maken, bereid je eerst de Groentebouillon en houd je deze warm. Begin met het pellen van de uien 1, halveer ze daarna 2 en snijd ze in dunne plakjes 3.
Doe de uien in een kom en ga verder met de bleekselderij. Was die eerst goed en snijd zowel de stelen 4 als de blaadjes 5 in vrij dunne plakjes. Giet de olie in een pan 6,
zet het vuur aan en voeg de uien en de bleekselderij toe 7. Voeg het water toe 8 en breng op smaak met zout 9.
Roer met een houten spatel 10 en laat koken totdat het water volledig verdampt is. Daarna kun je de gepelde tomaten toevoegen 11 en ze met de spatel voorzichtig pletten zodat ze uit elkaar vallen 12.
Roer alles door 13, voeg de hete groentebouillon toe 14, roer nogmaals en laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken, eventueel afgedekt met een deksel 15 en af en toe roerend.
Als de olie aan de oppervlakte verschijnt, voeg je wat blaadjes basilicum toe en breek je de eieren direct in de pan 16. Leg ze met voldoende afstand van elkaar. Breng op smaak met zout 17 en dek af met een deksel 18.
Laat de eieren garen; dat duurt ongeveer 4-5 minuten 19. Breek ondertussen een dun sneetje oud Toscaans brood in stukjes en leg dit in elk ovenschaaltje. Je kunt het met je handen in stukken breken en zo neerleggen dat de bodem bedekt is 20. Strooi er de geraspte pecorino overheen 21.
Schep met een soeplepel ook de soep erbij, waarbij je ervoor zorgt dat je voor elk ovenschaaltje een ei meeneemt 22. Garneer met een scheutje olijfolie, een blaadje basilicum 23 en serveer je soep 24.