Asymmetrische tomatenpizza
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 5 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 2 uur rijzen
PRESENTATION
De asymmetrische tomatenpizza is een origineel idee van Francesco Martucci, de bekende pizzabakker en drijvende kracht achter de historische pizzeria I Masanielli in Caserta. Hij volgt een vooruitstrevende visie die de manier van bereiden en proeven van een van de iconische gerechten uit de Italiaanse keuken vernieuwt.
De asymmetrische doorbreekt conventies en volgt het instinct, of beter gezegd: de herinnering. De smaken van thuis en de Pugliaanse afkomst van de chef komen naar boven; hij doet denken aan de gevulde pizza met uien en olijven, en signeert hiermee een Pizzadeeg die niet-conventioneel is, waarbij deeg en vulling één geheel vormen, zoals vroeger.
Het resultaat is een eenvoudig en verrassend recept dat doet denken aan oude, rustieke pizza's: weinig ingrediënten, arm maar eerlijk, de absolute hoofdrolspelers van een tijdloze smaak die altijd actueel blijft.
Ontdek hier nog meer chefpizza's om thuis te maken:
INGREDIENTS
- voor 4 pizza's
- Bloem type 0 450 g - (W 260)
- Kersentomaatjes 450 g
- Zwarte olijven 200 g
- Kappertjes 80 g - ontzouten
- Water 100 g
- Verse bakkersgist 25 g
- Fijn zout 2 g
- voor de gestoofde uien
- Witte uien 1 kg
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de tomatensaus
- Tomaatjes in blik 600 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te garneren
- Pecorino naar smaak
Bereiding
Om de asymmetrische tomatenpizza te maken, begin je met de vulling: maak de uien schoon en snijd ze in plakjes 1, doe ze vervolgens in een pan met een scheutje warme olie 2. Laat ze op laag vuur met de deksel op de pan stoven tot ze zacht zijn; dat duurt ongeveer 20 minuten. In een andere pan verhit je een beetje olie met een teentje knoflook 3.
Doe hier de tomaatjes uit blik 4, voeg de basilicum toe 5, zout en laat ongeveer 15 minuten koken, totdat het sausje licht is ingekookt. Ondertussen zijn de uien gaar 6; laat ze daarna afkoelen.
Als het sausje klaar is, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen 7. Snijd intussen de verse tomaatjes doormidden 8. Doe in een kom de saus en het water 9.
Voeg de geslonken uien toe 10, de verse tomaatjes met hun vocht 11 en de olijven 12.
Ga verder met de kappertjes 13 en de verkruimelde gist 14. Meng de vulling en voeg de bloem toe 15 en zout.
Meng eerst met een vork 16 en daarna met de handen. Het deeg hoeft niet lang gekneed te worden, alleen totdat je een homogeen mengsel hebt 17. Doe het deeg in een springvorm van 22 cm bekleed met bakpapier 18.
Druk voorzichtig met je vingertoppen om het deeg over de hele bodem van de vorm te verdelen 1920. Dek af en laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur 21.
Na de rijstijd 22 bak je de pizza in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 30-35 minuten 23. Haal de pizza uit de vorm zodra hij gaar is en serveer de asymmetrische tomatenpizza met een snufje pecorino naar smaak 24!