Bakkeljauw alla ghiotta
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De bakkeljauw alla ghiotta brengt de meest karakteristieke ingrediënten van de Siciliaanse keuken samen: rozijnen, pijnboompitten, kappertjes en olijven worden toegevoegd aan de aardappelen en tomatenpulpa voor een smakelijk hoofdgerecht van vis uit de mediterrane traditie. Door het stoven blijft de bakkeljauw zacht en sappig, terwijl het smaakvolle sausje onweerstaanbaar uitnodigt om brood in te soppen… hoewel men vaak de overgebleven saus gebruikt om een goed pastagerecht te bereiden. Wij raden je toch aan wat plakken huisgemaakt brood op tafel te zetten, want de bakkeljauw alla ghiotta is zo verleidelijk dat hij waarschijnlijk in één keer opgegeten wordt!
Probeer ook eens deze gestoofde bakkeljauw-recepten:
- Kabeljauw met rozijnen en pijnboompitten
- Gezouten kabeljauw gestoofd met aardappelen
- Bakkeljauw met kikkererwten
- Gezouten kabeljauw à la Livorno
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Gezouten kabeljauw zonder zout 1 kg
- Tomatenpuree 500 g
- Gele aardappelen 500 g
- Uien 1
- Pijnboompitten 60 g
- Rozijnen 60 g
- Zoute kappertjes 60 g
- Groene olijven 20 g - ontpitte
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de bakkeljauw alla ghiotta te bereiden, snijd je eerst de ontzoute bakkeljauw in stukken, zonder de huid te verwijderen 1. Maak de ui schoon en snijd hem in dunne plakjes 2, snijd daarna de olijven in ringen 3.
Spoel de kappertjes om het zout te verwijderen en hak de peterselie fijn 4. Schil en snijd tot slot de aardappelen in blokjes 5. Verwarm wat olie in een ruime pan en voeg dan de aardappelen toe 6.
Bak de aardappelen een paar minuten 7, giet dan een pollepel water erbij 8. Dek af met een deksel 9 en laat op middelhoog vuur ongeveer 10-15 minuten koken, of totdat ze zacht zijn 9.
Ondertussen, in een andere ruime pan, fruit je de ui met een scheut olie 10, voeg dan de tomatenpulpa toe en breng op smaak met zout 11. Dek af met het deksel 12 en laat op laag vuur 15 minuten sudderen.
Na die tijd voeg je de aardappelen 13, de stukken bakkeljauw 14 en de rozijnen 15 toe.
Voeg ook de pijnboompitten 16, de olijven 17 en de ontzoute kappertjes 18 toe.
Breng op smaak met de fijngehakte peterselie 19, dek af met het deksel 20 en laat nog 15 minuten op laag vuur pruttelen 21.
Na de gaartijd schep je het op 22 en garneer je met wat fijngehakte peterselie 23 voordat je je heerlijke bakkeljauw alla ghiotta serveert 24!