Balletjes van aubergine en tonijn
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
De aubergine- en tonijnballetjes zijn een voorgerecht dat prikkelt en lekker is. Ze zijn ideaal om als fingerfood op tafel te zetten, maar ook om een borrel te begeleiden, voor een informele maaltijd of om een buffet aan te vullen. Deze heerlijke hapjes hebben een smaakvol hart van gefrituurde aubergines en tonijn, krokant van buiten en zacht van binnen. In dit recept worden ze geserveerd met een huisgemaakte, licht rustieke tomatensaus die een vleugje zuurgraad en frisheid toevoegt. De aubergine- en tonijnballetjes brengen de eerlijkheid van de Mediterrane keuken op tafel, in een smaakvolle en zeer veelzijdige uitvoering.
Als je op zoek bent naar andere recepten voor balletjes met aubergine of tonijn, probeer dan ook:
- Aubergineballetjes
- Aubergineballetjes in tomatensaus
- Aubergineballetjes uit de oven
- Aubergineballetjes met gesmolten Scamorza
- Tonijnballetjes met ricotta
- Tonijn- en aardappelballetjes
INGREDIENTS
- Voor de aubergine- en tonijnballetjes
- Aubergines 2
- Tonijn in olie 200 g - uitgelekt
- Brood 100 g - gedroogd en geraspt
- Eieren 2
- Fijn zout 10 g
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie 1 bosje
- Bloem type 00 60 g
- Voor de tomatensaus
- Gepelde tomaten 400 g
- Witte uien 1
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout 15 g
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum 1 bosje
- Om te frituren
- Pindaolie 1 l
Bereiding
Om de aubergine- en tonijnballetjes te maken, verwijder je eerst het kroontje van de aubergines en snijd je ze eerst in plakken, daarna in reepjes 1 en tenslotte in blokjes 3. Frituur ze in arachide-olie op 170°C gedurende 5 minuten 3. Frituur in meerdere porties zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt.
De blokjes moeten mooi goudbruin zijn 4. Haal ze na het bakken op keukenpapier 5 om overtollige olie te verwijderen en laat ze iets afkoelen. Snijd ondertussen de peterselie fijn met een mes 6.
Doe de aubergine in een kom, voeg de peterselie toe 7, de uitgelekte tonijn 8 en het paneermeel 9.
Ga door met de eieren 10 en breng op smaak met zout en peper 11. Meng 12 tot je een kneedbaar en homogeen mengsel krijgt.
Vorm de balletjes 13, wentel ze door de bloem 14 en leg ze even weg 15.
Wijd je nu aan de tomatensaus. Snipper de ui fijn 16. Verwarm de olie in een pan, voeg de ui toe 17 en fruit een paar minuten. Druk ondertussen de gepelde tomaten met de hand fijn 18.
Voeg ze in de pan samen 19, breng op smaak met zout 20, voeg de basilicum toe 21 en laat op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten pruttelen.
Frituur ondertussen de balletjes 22 in arachide-olie op 170°C gedurende 2 minuten of tot ze goudbruin zijn 23. Frituur ook nu in kleine porties om te voorkomen dat de olie te veel afkoelt. Laat ze na het bakken uitlekken op keukenpapier 24 om overtollige olie te verwijderen.
Breng op smaak met zout 25 en schik op de borden. Doe de tomatensaus in een kommetje 26. Je aubergine- en tonijnballetjes zijn klaar om warm te worden geserveerd 27!