Gegrilde filet met gekruide rode wijnsaus
De gegrilde filet met gekruide rode wijnsaus is een hoofdgerecht dat de verfijnde filet combineert met een heerlijke rode wijnsaus.
- Average
- 25 min
- Kcal 441
Bearnaisesaus
466
Calories per 100g
- Energy Kcal 466
- Carbohydrates g 0.9
- of which sugars g 0.9
- Protein g 2.8
- Fats g 49.5
- of which saturated fat g 27.89
- Fiber g 0.1
- Cholesterol mg 329
- Sodium mg 154
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 500 grammi
- Cost: Low
PRESENTATION
Bearnaisesaus, of béarnaise, is een van de meest verfijnde bereidingen van de Franse keuken: het wordt tegenwoordig in keukens over de hele wereld bereid om vlees- of visgerechten te begeleiden.
De zachte en fluweelachtige consistentie en de licht zure smaak van bearnaisesaus passen heel goed bij de meest verfijnde stukken rood vlees; in Franse restaurants mag de chateaubriand met deze saus niet ontbreken!
De bereiding van bearnaisesaus is vergelijkbaar met die van een andere veelgebruikte saus in de keuken, de hollandaisesaus; echter, sjalotten en dragon worden toegevoegd.
Het perfecte recept voor bearnaisesaus vereist dat de peper die wordt gebruikt om op smaak te brengen cayennepeper is en dat naast de gehakte dragon aan het einde ook kervel wordt toegevoegd; onze versie is eenvoudiger dan die in de boeken van haute cuisine, maar we verzekeren u hetzelfde resultaat als het beste restaurant in Parijs!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 500 g bearnaisesaus
- Eierdooiers 4
- Geklaarde boter 300 g
- Water 70 ml
- Droge witte wijn 50 ml
- Witte wijnazijn 10 ml
- Sjalot 1
- Dragon 2 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Witte peper naar smaak - gemalen
- Citroensap naar smaak - (optioneel)
466
Calories per serving
Bereiding
Om de bearnaisesaus te bereiden, spoel je de dragon snel onder water af om eventuele resten van aarde te verwijderen, verwijder dan de blaadjes 1 en hak ze fijn met een keukenmes 2. Pel de sjalot en snijd deze in parten 3.
Giet het water 4, de witte wijn 5 en de witte wijnazijn 6 in een steelpan en breng alles op smaak met witte peper en zout;
voeg de sjalotten 7 en de helft van de gehakte dragon toe 8 en breng het mengsel aan de kook, verlaag het vuur en laat koken tot het met een derde is verminderd 9.
Haal de infusie van het vuur, laat het afkoelen en zeef de vloeistoffen door een fijne zeef 10. Doe de 4 eierdooiers in een kom 11 en begin ze op te kloppen met een handgarde of een elektrische mixer, terwijl je langzaam de infusie toevoegt 13.
Wanneer het mengsel luchtig is, plaats je de kom op een pan met kokend water en kook je de saus au bain-marie, terwijl je doorgaat met kloppen 13. Giet nu de warme geklaarde boter langzaam in het dooiermengsel 14 en blijf kloppen tot je een glad, zacht en homogeen mengsel krijgt, vergelijkbaar met de consistentie van sabayon, dat bij het gieten linten vormt 15.
Haal de saus van het vuur en doe deze in een kom; voeg zout en peper toe en, indien gewenst, een paar druppels citroensap en tot slot de overgebleven dragon 16. Roer om alle smaken te mengen 17 en je bearnaisesaus is klaar om te serveren 18!
Bewaren
Advies
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Hollandaisesaus
Hollandaisesaus is een typische Franse saus, verwant aan mayonaise, perfect voor het kruiden van groenten, delicate vis en wit vlees.
- Average
- 35 min
- Kcal 503
Tartaar saus
Tartaarsaus is een saus vergelijkbaar met mayonaise, bereid met een basis van harde en verse eidooiers, verrijkt met augurken, kappertjes en dragon.
- Average
- 40 min
- Kcal 431
Chateaubriand met bearnaisesaus
Chateaubriand met bearnaisesaus is een zeer verfijnd hoofdgerecht, gemaakt van een hoogwaardige vleessnede geserveerd met een van de…
- Average
- 1 h 10 min
- Kcal 983